泡打粉的危害
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泡打粉的危害很多人都不太清楚。對於大多數人而言,泡打粉就是用來發酵的。在平時製作糕點時加入泡打粉,就會使食物特別鬆軟美味。殊不知這其中潛藏的巨大危險。
就像我們的中華傳統美食:發糕的裏面也是加入泡打粉的,所以大家往往就會發現,自己吃到的發糕往往都是口感很蓬鬆的,而且比較軟和,這也是很多人喜歡吃發糕的一個最主要的原因,其實這完全要歸功於泡打粉。另一方面,泡打粉還是有一定的危害的,下面就來具體說說。
化學成分
1、泡打粉是一種複合疏鬆劑,又稱爲發泡粉和發酵粉,主要用作面制食品的快速疏鬆劑。但是泡打粉是化學起發劑,有兩種,一種是鹼性的,主要成分是碳酸氫納、碳酸氫氨;另外一種是複合的,主要成分是明礬和銨明礬。
2、泡打粉雖然有蘇打粉的成分,但是是經過精密檢測後加入酸性粉(如塔塔粉)來平衡它的酸鹼度,所以,基本上,雖然蘇打粉是帶鹼物質,但是市售的泡打粉卻是中性粉,因此,蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。至於做爲泡打粉中填充劑的玉米粉,它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及鹼性粉末,避免它們過早反應。泡打粉在保存時也應儘量避免受潮而提早失效。
對人體的危害
醫學證明,明礬中含有鋁,用化學的泡打粉特別是含有明礬的泡打粉容易造成老年性癡呆、骨質疏鬆、心血管疾病等,是對人體有害的,現在如果您要買泡打粉,一定要注意是否是“無鋁泡打粉”(產品標籤上有註名);所以建議您使用鹼性的,纔會對身體無害。
食用禁忌
泡打粉不能多放,要適量,多放了會苦澀。
通過上面關於泡打粉的危害的詳細介紹,我們發現,原來泡打粉的不爲人知的危害性居然有這麼多,而且很多都是對人體的危害性極大的,所以大家一定要引起重視,在以後的生活過程中儘量避免食用泡打粉以及泡打粉製作的食品。
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