土豆皮的營養價值有什麼?
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很多人在吃土豆的時候都會將皮削掉,其實土豆皮的營養價值還是很多的。大家平時適當的吃點土豆不僅能夠補充足夠的維生素和微量元素,對礦物質的攝取也是很多的。而土豆皮中所含的膳食纖維也比較多,因此沒有必削皮才吃,不過也要具體情況具體分析,保持菜餚的口感。
土豆所含營養素豐富,它所含的蛋白質和維生素C、維生素B1、維生素B2比蘋果高得多,鈣、磷、鎂、鉀含量也很高,尤其是鉀的含量,可以說在蔬菜類裏排第一位。薯類中含有大量的優質纖維素,有預防便祕和防治癌症等作用。每天吃薯類食品(馬鈴薯、白薯、芋頭)大約應在80克左右。
其實吃土豆根本不用削皮。土豆皮非常安全,而且營養豐富,它富含能增加飽腹感的膳食纖維和有助降低血壓的鉀元素,吃土豆時可別隨便丟了這層營養皮。研究顯示,緊貼土豆皮下層所含的維生素高達80%,遠遠高於土豆內部的肉。烤土豆、燉土豆都可以連皮一起吃。有的人覺得,如果土豆皮變綠了,就要把皮削掉再吃。
不過要做炒土豆絲之類的菜,不去皮就不好吃了。如果擔心土豆上的泥洗不乾淨,也可以颳去薄薄的一層。千萬不能削去太厚。可以先把土豆放入熱水中浸泡一下,再放入冷水中,然後拿鋼絲球蹭,就能很容易地颳去薄薄一層。
發芽或發黴的土豆生物鹼含量還會進一步增多。這種有毒的化合物,土豆皮裏含量更高,因此食用時一定要去皮,特別是要削淨已變綠的皮。此外,發了芽的土豆更有毒,食用時一定要把芽和芽根挖掉,並放入清水中浸泡,燉煮時宜大火。
相信大家對土豆皮的營養價值有什麼也都很清楚了,其實生活中很多的食物都是可以連皮一起吃的,如水果就很典型。只不過現在的蔬菜或是水果農藥用的太多,需要將皮削掉才能放心食用,不過很多時候只要能夠將果蔬清洗乾淨就可以了。
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