多吃蔥和蒜可以預防胃癌
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在山東人的餐桌上,肯定少不了大蔥和大蒜。這兩樣食物當地盛產,是山東人胃癌發病率較低的原因之一。大蒜提取物大蒜素能降低致癌物亞硝酸鹽含量;大蔥富含硫化丙烯,可抑制胃腸道細菌把亞硝酸鹽轉爲亞硝酸胺,從而阻斷致癌過程。
福建省腫瘤醫院此前針對胃癌低發區健康居民膳食結構、營養素及飲食習慣做過調查。在山東省胃癌低發區研究中,多吃大蒜的山東人,胃癌發病率明顯降低。大蒜中真正發揮殺菌作用的是大蒜素,它也是大蒜特有辛辣味及刺激味的來源。但是大蒜素非常不穩定,遇熱會較快失去作用,所以大蒜宜生吃。而且,最好是把大蒜切片後放置15分鐘,讓它跟氧氣結合後生成大蒜素再食用。
在山東,你會發現家家都有一種叫蒜臼子的器物,是用來搗蒜的,搗碎後與涼菜拌在一起食用。
同樣山東人吃蔥也以生吃爲主,要麼切段蘸醬,要麼涼拌小菜食用。大蔥主要營養成分是蛋白質、維生素A、維生素C以及磷、鐵、鎂等礦物質。此外,現代藥理學發現,蔥含有刺激性氣味的揮發油和辣素,有較強殺菌作用,可刺激消化液分泌,促進食慾,增強體質,提高患者免疫力,自然降低得癌風險。
至於與胃癌的關係,主要是大蔥富含一種被稱爲有機硫化物的硫化丙烯,可阻止癌變。蔥葉中含有的多醣體可與癌細胞凝集,從而抑制癌細胞生長。
因此,防胃癌不妨學學山東人,適當生吃點大蔥和大蒜,同時也要少吃醃菜、鹹魚、鹹肉等,以免過多攝入亞硝酸鹽,它可轉爲致癌物,誘發胃癌。
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