如何避免剩菜致癌?
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冬季氣候寒冷,陰盛陽衰。人體受寒冷氣溫的影響,機體的生理功能和食慾等均會發生變化。因此,合理地調整飲食,保證人體必需營養素的充足,提高人的耐寒能力和免疫功能等抵抗力是十分必要的。
怎樣才能吃的健康又安全呢?
人們在外就餐後,免不了會將沒吃完的菜帶回家,但剩菜不能過久存放。剩菜經過長時間鹽漬能產生亞硝酸鹽,特別是一些綠葉蔬菜,其中尤以大白菜爲最。而亞硝酸鹽可導致食物中毒,亞硝酸鹽進入人體可反應成亞硝胺,亞硝胺是一種致癌物質。
各種蔬菜加熱後在放置的過程中,都不同程度含有亞硝酸鹽,而且放置時間越長,亞硝酸鹽的含量就越高。但在低溫下存放比在室溫下存放,亞硝酸鹽的含量要少得多。冬儲的大白菜和土豆燜煮後未經放置就含有亞硝酸鹽,常溫隔夜存放一天後,含量更高,遠遠超過其他蔬菜。
據有關資料顯示,10起食物中毒事件,就有8起與亞硝酸鹽有關。
爲減少攝入剩菜中的亞硝酸鹽,下面就打包剩菜的存放和食用方法,提出以下建議:
將剩菜用乾淨密閉的容器分開儲存,避免交叉污染;剩菜最好在5―6個小時內吃完;涼菜易滋生細菌,不宜打包;魚類加熱四五分鐘即可,以免營養素流失過多;肉類加熱時放點醋,既提高了營養價值,又利於人體吸收;澱粉類食品最好在4小時內吃完,否則寄生的葡萄球菌在高溫下也無法分解。
另外,吃剩菜時應多食用抑制亞硝胺形成的食物,如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌,使胃內的亞硝酸鹽明顯降低;茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成;富含維生素C的食物,由於維生素C可防止胃中亞硝胺的形成,還有抑制亞硝胺的突變作用。
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