這樣的炒菜習慣可能會有致癌危險
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炒菜是每個家庭裏面都要面對的事情,炒菜是一項長期摸索出來的經營,但是錯誤的炒菜習慣可能會有致癌的危險哦。下面本文將爲大家詳細的介紹。
致癌的炒菜習慣
1、炒菜後不刷鍋接着炒
很多人爲了省事或看鍋比較乾淨,往往第一道菜炒完後直接就炒下一道。然而,看似乾淨的鍋表面會附着油脂和食物殘渣,當再次高溫加熱時,可能產生苯並芘等致癌物。因此,建議大家每炒完一道菜都要將鍋認真清洗乾淨後再炒下一道,這樣不僅減少了有害物質的產生,還能防止上一次炒菜的調味料和殘渣影響下一道菜的口感和賣相。
2、等到油鍋冒煙
這樣的油溫往往已經達到200℃以上,此時才把菜下鍋的話,產生的致癌物會增加癌症風險。這種條件下,蔬菜中的很多營養素也被破壞了。此外,油在這種溫度下,不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞,而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞,降低了油的營養價值。烹調時,應控制油溫在150℃-180℃左右。最簡單的方法是,把竹筷子插入油中,當其四周冒出許多小氣泡時,就表示溫度夠熱可以下鍋了。
3、炒完菜馬上就關油煙機
炒菜過程中會產生大量的有害物質,而油煙機在排除廢氣方面起了非常大的作用。有的人喜歡炒菜結束後,立馬關掉油煙機。事實上,油煙機排除廢氣也是需要時間的,當炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。炒完菜後,不妨讓油煙機繼續運轉3-5分鐘,確保有害氣體完全排出。另外,炒菜時儘量關上廚房門,將窗戶打開,這樣在一定程度上也能減少有害物質在廚房內的殘留。油冒煙時才下鍋
4、剩下油炸的油仍用來炒菜
很多人不捨得扔油炸過的油,還會用來高溫炒菜或油炸。但這種做法非常不可取,因爲油經過高溫加熱會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物,當繼續使用這種油高溫烹調時,致癌物產量會急劇增加。這類油應該避免高溫加熱,可用來做燉菜或者花捲等麪點。
炒菜的技巧
1、鍋要先燒熱,再倒油;油也須燒熱,纔將菜倒入。
2、入鍋炒的材料,不論是切絲、切丁或切塊,都要切得大小一樣,才能使材料在短時間內均勻炒熱。
3、炒菜時應用大火,如此可保持菜的美味及原色。
4、炒肉的時候講求熱鍋溫油,這樣纔會不沾鍋而且也不會把肉炒老。
5、其實有些蔬菜,例如:茄子。燒的時候儘量避免用刀切塊。因爲茄子下刀後就會變的不吃油,油滋不到茄子裏面去。最好的辦法就是用手掰成小塊。
6、例如芸豆、四季豆、西芹等不易迅速炒熟的蔬菜,可以先用熱水抄一下再下鍋。
7、家裏的煤氣、液化氣竈的火通常沒有電視上看到專業廚師用的那麼旺,所以不適合爆炒,遇到需要爆炒的菜餚,可以在鍋裏多加一些油,利用油燒熱後的高溫,迅速達到爆炒效果。
8、要煮的材料,無論是切塊、切片,都不宜切的太小,否則不美觀。
9、有些材料應先用調味料來淹過後再煮。
10、有些材料要略炒過後,再加水煮熟。
11、煮的時候應先用大火煮滾,再改用小火燒到汁略濃稠即可,若材料還不夠熟爛,可再加水繼續煮。
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