如何烹調減少化學致癌物
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即使是好的食物,經過不合理的烹調方式,也會產生很多化學致癌物,所以最好掌握“三減”原則。
減農殘。化肥、農藥等殘留化學物質和癌症關係密切。除了督促相關部門加大監管力度外,在日常生活中,老百姓也可以採取一些措施,降低農殘傷害。中國農業大學食品科學與營養工程學院教授姜微波建議,黃瓜、青椒、胡蘿蔔、苦瓜等可用溫水泡1~2分鐘,然後用刷子刷洗;大白菜、捲心菜等可將外圍葉片去掉,逐片用流水沖洗內部菜葉;冬瓜等不易腐爛的蔬菜可通過陽光照射,使農殘分解。
減煎炸。荀曉霖表示,煎炸過程中,稍不注意,油溫過高,就會產生大量苯並芘、丙烯酰胺等致癌物,反覆煎炸的油裏,致癌物更多。研究表明,常吃煎炸食物的人,更容易患上肺癌、腸癌等。另外,燒烤、醃製等烹調方式會形成很多致癌物。相比之下,蒸、煮、燉更爲健康、低碳。如果實在禁不住燒烤美食的誘惑,可以在飯後吃一個獼猴桃,降低傷害。
減鹽。鹽和癌症也有“親戚”關係。中山大學附屬第一醫院普通外科主任醫師石漢平指出,亞洲國家中,韓國人最愛吃鹹,同時,胃癌發病率很高。日本、中國緊隨其後,胃癌發病率也不低。因此,飲食上最好清淡。除了每天每人吃鹽最好別超5克外,烹調時還要注意“隱性鹽”的存在,味精、醬油、醬料、調味包中也含有鹽。
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