高鹽食物容易引起胃癌
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過鹹食物是胃癌發病的高危因素之一。英國和日本科學家研究發現,愛吃過鹹食物的人患胃癌的危險是其他人的兩倍。
研究人員對約4萬名日本男性和女性的食物結構及身體狀況進行了分析研究,發現那些經常吃過鹹食物的人最容易患上胃癌。人在吃入過量的高鹽食物後,胃內容物滲透壓增高,這對胃黏膜可造成直接損害。動物實驗表明,當給大白鼠喂12%~20%濃度的食鹽水後,鼠的胃黏膜發生了廣泛瀰漫性充血、水腫、糜爛、出血和壞死。
高鹽食物令胃黏膜充血糜爛
高鹽食物還能抑制前列腺素E的合成,而前列腺素E能提高胃黏膜抵抗力。這樣就使胃黏膜易受損害而產生胃炎或潰瘍。
高鹽食物中含大量硝酸鹽
同時,高鹽及鹽漬食物中含有大量的硝酸鹽,容易形成具有極強致癌作用的亞硝酸胺。因此,人們進食宜清淡,每日攝入的食鹽量應控制在5~6克,最多不能超過8克。
中國人口味雜,若總結其規律,可歸爲“南甜北鹹東辣西酸”。北方居民口味嗜鹹。據調查,北京地區人均食鹽量爲16至18克,河南省人均食鹽量爲17克,南方地區食鹽量則少得多,廣東地區人日均食鹽攝入量爲6至7克。世界衛生組織建議的食鹽每日攝入量應控制在5克以下,我國營養專家也建議我國人民近期攝入量應控制在10克以下。顯然,我國北方居民人均日食鹽量遠遠超過這兩個標準。
爲了預防胃炎、胃癌及其他與食鹽相關的腫瘤的發生,要改變不良的飲食習慣,儘量避免高鹽及鹽漬食物。“微鹹鹽水,好比蔘湯;濃味鹹湯,好比砒霜。”養生學的這個道理,存在千年,確實有它實實在在的道理。
少鹽口淡新攻略
人的口味形成始於習慣,嬰兒時期隨着家長養成的口味並不是很容易就能改變的,因此,想要改變吃鹽太多的習慣,首先家長應該明確食鹽過多的危害,讓孩子從小就養成吃清淡飲食的良好習慣。而對於已經養成口味重習慣的人來說,要想改變嗜鹹習慣,則較爲困難。最現實的辦法是“做菜不加鹽,吃時現加鹽”,這樣鹽只附在食物表面,而未滲到食物內部,入口雖鹹,但實際食鹽量卻大大減少。另外,以酸代鹽,藉助甜、酸來調劑食物的味道,同樣能刺激食慾,也是減少食鹽量的一個很好的辦法。
此外,還需注意的是生活中四類隱形鹽的攝入。
其一:快餐。當前,麥當勞、肯德基已成爲中國人餐桌上稀鬆平常的食物,尤其是小孩子。然而,美味的快餐食物大都是用各種高鹽作料烹製而成的,因此少食快餐有利健康。
其二:調味品。現在炒菜越來越方便了。我們一般習慣用味精、番茄醬、蠔油、醬油、甜麪醬等調味品,來增加菜餚的美味,但是,這些調味品也都是含鹽大戶,總是讓我們在享受美味的同時損害了健康。
其三:甜品。大餐之後享受一道美味甜品,這是許多人養成的習慣。但甜品卻暗藏高鹽,奶酪、糕點成坯後儲存發酵前,表面是要抹上一層鹽來醃製的,這是發酵和儲存的必備工序。
其四:熟食。我們愛吃的熟食,如香腸、燻肉、雞腿、午餐肉、臘肉等,它們雖然吃起來簡單方便,但卻含有大量的鹽,南方人最愛吃的臘肉,每25克就含5克鈉。
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