水果是抗癌高手嗎
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癌的發生大致可分爲三個階段,一是正常細胞的遺傳物質DNA受到損傷,癌症的遺傳因子被“喚醒”;二是細胞分裂加快,加入癌變過程;三是腫瘤惡化開始轉移。蘋果、柑橘、葡萄、香蕉等,很多植物性食物含有重要的生物活性微量物質,如黃酮、植物固醇、植物雌激素等,這些化合物對三個階段的癌症均有高效抑制作用。
自由基是身體正常代謝過程中產生的副產品,易對機體造成多種損傷,其中包括破壞DNA的合成、修復,最終導致很多癌症的發生。劉明的研究進一步證實,蔬菜水果中蘊含的維生素C、E,以及硫、硒、植物酚類和β胡蘿蔔素等抗氧化營養素,能夠中和自由基,保持DNA不受傷害。在癌症剛剛醞釀的初始期,有助於防止細胞變質,消滅腫瘤於無形。而抗氧化劑能夠對抗自由基的“胡作非爲”,減少致癌物的合成、吸收和活化。特別是維生素C、維生素E等物質,能阻止亞硝酸鹽的合成,避免或減少亞硝酸鹽轉化爲強力致癌物———亞硝胺。
一是每日至少應食用兩種以上水果,如果和菜花、西紅柿、胡蘿蔔等三種以上的蔬菜搭配效果更好;二是葡萄、蘋果等水果在浸泡、洗淨的基礎上,最好連皮吃;三是每日蔬菜和水果攝入量應分別不少於400~500克。
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