專家教您做養生藥膳
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木耳大棗粥
原料:黑木耳30 g,大棗50 g,粳米100 g,白糖少許。
製法:黑木耳水發後切成小塊,與大棗、粳米加水同煮至軟爛,加入少許白糖調味即成。
烹調要點:黑木耳必須發透,並洗淨除雜質;煮粥時加水要一次加足,宜小火慢煮。
食療功效:大棗養血益氣,黑木耳養血養顏,粳米健脾益氣養胃,合煮爲粥,健脾補虛。
龍眼炒雞片
原料:鮮龍眼肉75 g,雞脯肉200 g,枸杞子30粒,豌豆30 g,食鹽、料酒、白糖、雞蛋清、生粉、色拉油各適量,蔥、姜、蒜末各少許。
製法:1將雞脯肉改刀成片,用料酒、食鹽、雞蛋清、生粉上漿;枸杞子用溫水浸泡回軟。2炒鍋內加色拉油燒至四成熱,投入雞片劃散滑熟,再放入全部主輔料略過油後撈出。炒鍋重置火上,加底油,放入蔥、姜、蒜末煸炒出香味,加鮮湯、米醋、白糖和食鹽燒沸,倒入主輔料炒勻,調味即成。
烹調要點:雞片上漿時要加入適量清水,使雞肉纖維吸收水分,以保持雞片最佳嫩度;滑油時嚴格控制油溫、油量和滑油時間,避免雞片脫漿或質地過老;芡汁不宜過稠,以保持成品的清爽利落。
食療功效:鮮龍眼具有益心肺、補氣血的作用;雞肉味甘、性溫,具有溫中、益氣、補精、添髓之功效。
花生燉豬肺
原料:花生米60 g,熟豬肺400 g,青蒜、火腿、冬筍各20 g,食鹽、料酒、胡椒粉、豬油各適量,蔥結、姜塊各少許。
製法:1將花生米用溫水浸泡回軟、洗淨;熟豬肺改刀成厚片。2砂鍋加豬油燒熱,放入蔥結、姜塊炒出香味,加鮮湯、豬肺、花生米、火腿片、冬筍片、料酒、胡椒粉,用小火燉至豬肺酥爛,湯汁醇香乳白,加食鹽、青蒜燒沸即成。
烹調要點:豬肺必須灌水沖洗,去淨肺管內黏液和血沫,以保證煮後豬肺色白;花生米用溫水浸泡,去除部分紅色素,使湯汁呈乳白色。
食療功效:花生米含有多種維生素和卵磷脂,具有養血補脾、潤肺化痰、止血增乳、潤腸通便的作用;豬肺味甘、性平,具有補肺止咳功效。
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