年菜菜譜之六六大順滷味拼盤的做法
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滷味拼盤的做法:
食材明細:
豆腐 一塊、幹豆腐 2張、鵪鶉蛋 若干、金錢肚 一張、豬耳朵 一隻、筍 一塊、陳皮 適量、香葉 1塊、大料 2粒、草果 1粒、甘草 一粒、小茴香 適量、料酒 適量、生抽 4大匙、老抽 2大匙、滷水汁 1大湯匙、香油 1大湯匙、冰糖 適量、水 適量、蔥薑蒜 適量
做法:
1、準備好所有的材料,並清洗乾淨處理好。
2、將金錢肚、豬耳朵、筍放入鍋裏。
3、再放入易碎的豆腐、鵪鶉蛋、幹豆腐。
4、所有乾性調料放入調料包裏。
5、鍋裏放入調料包。
6、鍋里加入生抽。
7、再加入老抽。
8、加入香油。
9、加入料酒。
10、再加入冰糖。
11、加入適量的水。
12、最後加入滷水汁。
13、水量沒過材料就可以。
14、再加入蔥薑蒜。
15、大火煮開,小火40分鐘左右後關火燜幾小時。
16、撈出所有滷好的材料。
17、各種材料晾涼後切片或絲,擺盤。
18、拼成六組,並用彩椒裝飾。
小貼士:
滷好的湯汁可以留一份冷凍保存,下次再滷時可以加入這個老湯,味道更醇厚。
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