冬季必吃的超級營養蔬菜
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"冠軍"菠菜,預防痔瘡便祕,保護視力
菠菜自古就有"紅嘴綠鸚哥"的美稱。清朝食療專家王士雄在其所着的《隨息居飲食譜》中記載:"菠菜,開胸隔,通腸胃,潤燥活血,大便澀滯及患痔瘡人宜食之。"冬季氣候乾燥,是便祕和痔瘡的高發期,三餐中適量攝入些菠菜有較好的預防便祕和痔瘡的作用。此外,由於菠菜中含有大量的鐵,對缺鐵性貧血有改善作用,能令人面色紅潤,光彩照人,因此被推崇爲養顏佳品。
冬季的陽光雖然不像夏季那麼熾熱,但是紫外線的威力依然不容小覷。菠菜中的葉黃素對視網膜中的黃斑有重要保護作用,缺乏時易導致黃斑退化和視力模糊,進而出現視力退化、近視等症狀。葉黃素對眼睛的主要生理功能是抗氧化和光保護作用。
教大家做一盤涼菜——涼拌海蜇菠菜:主料是菠菜250克,海蜇皮100克,小蔥、姜、鹽、味精、香油等適量。先將海蜇洗淨切絲,用開水略焯一下撈出過涼開水;將菠菜去雜洗淨,用開水焯一下過涼開水撈出,切成寸段;將海蜇、菠菜瀝乾水;加入蔥、姜、鹽、味精、香油拌勻即可食用。需要提醒大家的是,菠菜不適宜腎炎患者、腎結石患者食用。因爲菠菜草酸含量較高,一次食用不宜過多,另外脾虛便溏者也不宜多食。#p#副標題#e#
"亞軍"甘藍,預防流鼻血,暖胃抗潰瘍
甘藍所含維生素K很高,人體維生素K的需要量非常少,但它卻是維護血液正常抗凝功能、減少生理期大量出血的重要微量元素,還可防止內出血及痔瘡。冬季經常流鼻血的人,不妨多從天然食物中攝取一些維生素K。
甘藍具有益脾和胃、緩急止痛的作用,能輔助治療上腹脹氣疼痛、嗜睡、脘腹拘急疼痛等疾病。明代着名中藥學着作《本草綱目》還記載甘藍能"利關節,明耳目,久服益腎"。
冬季是腸胃病的高發期,而胃潰瘍是其中最常見的病症之一。冬季氣溫下降,人體的抵抗力也會隨之下降,很容易刺激胃潰瘍發作。加上冬季天冷,人們喜歡吃火鍋、燒烤、飲酒等,這些飲食對胃黏膜刺激很大,很容易引發胃潰瘍急性發作。冬季感冒患者多,濫用感冒藥會對胃黏膜和十二指腸黏膜產生嚴重損害,這也是目前潰瘍病增多的主要原因。另外,情緒不良、精神緊張、飲食無規律等也是誘發潰瘍病的因素。甘藍含有豐富的維生素A,並含有少量K1、U等抗潰瘍因子。因此,在冬季常食用甘藍對輕微潰瘍或十二指腸潰瘍,有較好的輔助治療作用。
提起甘藍,最時尚的吃法莫過於甘藍沙拉了。主要製作材料有甘藍600克、黃瓜100克、西芹30克、香蕉100克、蘋果200克,調料有鹽、胡椒粉、檸檬汁、色拉醬少許。具體做法是:先把甘藍洗淨掰開,放到冷水中泡20~30分鐘,變脆後撈出;控水分,切成絲;黃瓜洗淨,切絲;芹菜擇去筋,洗淨,切絲;香蕉去皮切片;蘋果去核切絲;將切好的蔬菜和水果放在盆裏,撒上鹽和胡椒粉,淋上檸檬汁,澆上色拉醬即可食用。#p#副標題#e#
"季軍"蘿蔔纓,預防色斑,補鈣消食
不起眼的蘿蔔纓可能是最新營養蔬菜排行榜中最大的"黑馬"了,我們日常生活中食用蘿蔔較多,但是它的纓子卻很少被食用。南京自然醫學會養生康復專業委員會祕書長王城生副主任醫師介紹,蘿蔔纓的營養價值絲毫不比蘿蔔差,甚至某些方面還更有優勢。
進入冬季,很多人感覺自己原本水潤的皮膚開始變幹,逐漸消失彈性。這個時候不妨吃一些蘿蔔纓爲原料的菜餚。蘿蔔纓中的維生素C可清除體內自由基,延緩衰老,美白,增強皮膚彈性,預防色斑。
蘿蔔纓除了維生素C含量比較高,鈣的含量也是很多讀者朋友沒有料到的。在食品營養元素表中,每100克紅蘿蔔纓含鈣350毫克,排在所有蔬菜含鈣量的第一位,小蘿蔔纓含鈣238毫克,青蘿蔔纓含鈣110毫克,也在含鈣排行榜中名列前茅。冬季大家衣着相對臃腫和笨重,尤其是老人和兒童,一不小心就會摔跤甚至出現骨折,缺鈣的人摔跤後最容易骨折,而且缺鈣也不利於來年春季的生長髮育。因此,王城生副主任醫師建議在冬季不妨多吃一些蘿蔔纓,不但能補鈣還有助於消食。正如清代着名中藥學着作《本草再新》中所記載的那樣,蘿蔔纓能"化痰止咳,消食理氣"。
冬季是吃水餃的旺季,用蘿蔔纓做餃子非常有營養。蘿蔔纓蒸餃的一種經典做法是:準備蘿蔔纓500克、胡蘿蔔1根、豬肉餡300克、麪粉500克,輔料有蔥、姜、鹽適量,生抽3湯匙,料酒2湯匙,香油3湯匙。先把麪粉放入容器中,加開水和成燙麪團,蓋保鮮膜餳30分鐘;蘿蔔纓清洗乾淨,開水燙煮3~5分鐘,晾涼切碎,用紗布裹上吸去多餘的水分,胡蘿蔔擦成粗粒,蔥姜剁成蓉備用;肉餡放入容器中,加薑蓉、生抽、適量鹽,攪打稍微上勁,然後放入蘿蔔纓、蔥蓉、香油,拌勻成餡料;蒸鍋加清水燒開後,屜上鋪溼紗布,碼放好包好的餃子,大火蒸15分鐘即可。
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