適合做水果豆漿的水果有哪些?
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重視營養的保存率的人會有疑問,水果加熱後營養還剩下多少?維生素可以分爲兩種類型:水溶性維生素、脂溶性維生素,前者含量高的蔬果不適合做水果豆漿,後者才適合。
較適合做水果豆漿的是:
胡蘿蔔、南瓜、紅心甜薯、芒果等黃綠蔬果。柑桔類無論水溶性維生素和脂溶性維生素都較高,可按需自由選擇。
不適合做水果豆漿的是:
高維生素B、C的水果:香蕉、葡萄、梨、彌猴桃、草莓等。
有些水果碰不得熱
製作水果豆漿有加熱的過程,維生素會被高溫破壞掉,一杯豆漿做完了,水果中的維生素也所剩無幾。
此外,喝豆漿會把豆渣過濾丟掉,水果中含有的膳食纖維也被過濾。那麼,用這類水果做的豆漿只徒有其名,可以調味,讓豆漿顏色更鮮亮,卻沒有水果的營養價值。此外,許欣築說,豆漿中濃縮着水果的高糖分,肥胖、糖尿病患者是要注意控制的。
水溶性維生素的特點是溶於水中,也不耐高溫加熱,日常食物中,這類維生素主要是維B、維C,代表水果有柑桔類、香蕉、葡萄、梨、彌猴桃、檸檬等。
此外,有些水果豆漿的餐單中,會把蜂蜜加入豆漿中。
蜂蜜不能用熱水衝,因爲蜂蜜含有豐富的酶、維生素和礦物質,這些營養物質在高溫下會被破壞。建議把豆漿放涼後,再加入蜂蜜。#p#副標題#e#
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橙黃色蔬果耐油耐高溫
大豆含有脂肪,用含脂溶性維生素高的蔬果配合黃豆做豆漿反而合適。但同樣,因爲渣過濾掉了,也會損耗纖維素,單純就營養價值比不上炒菜吃。
其實,不少水果如蘋果、柑橘等水果既含有水溶性維生素又含有脂溶性維生素,如果你想怎麼吃就看你個人的選擇了。不過,從營養的角度講,整個水果連渣一起吃是最值得提倡的,畢竟我們需要蔬果渣中的膳食纖維來通腸道,實現各類營養素攝取的均衡性。用水果做豆漿,可以改善飲食口味的單調,但別把這當成攝取蔬果的唯一途徑就行了。
維生素A、D、E和K是脂溶性維生素。
那麼,幾乎能耐100多攝氏度高溫加熱的脂溶性維生素又如何呢?
“脂溶性維生素”顧名思義要溶於脂肪中,它才能發揮其作用。所以,像胡蘿蔔、南瓜這類含維生素A高的蔬果,要跟油一塊烹飪才能發揮其營養價值。
所以,如果單純用胡蘿蔔、南瓜榨汁喝,沒有脂肪參與代謝,不是營養的吃法。
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