玉米的四種家常煮法
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現代科技的發展,玉米也改變了過去的老樣子,已培育出香玉米、甜玉米、糯玉米、嫩玉米,甚至黑色玉米等衆多品種。玉米營養豐富,除含各種營養素外,其中蛋白質和脂肪比大米、白麪高,且所含脂肪一半爲亞油酸,還有卵磷脂,維生素A、E等。
營養家指出如食物中2/3爲大米,1/3爲玉米,那麼蛋白質利用率可以從58%提高到71%,這稱爲蛋白質的互補作用。
嫩又鮮的新鮮玉米上市,買回家煮煮吃,味道雖然很不錯,但若與別的食物搭配,營養會更加突出。所以,新鮮玉米最好按以下方法與其他“伴侶”食品搭配烹飪爲好。
玉米青豆雞肉丁
玉米剝粒,和青豆一同焯一下水,雞肉切丁勾一點粉芡,油熱下雞肉丁翻炒,至肉色變白,下玉米粒和青豆,調料、鹽適量翻炒出盤。雞肉肉質細嫩,是較好的優質蛋白質食品;玉米和青豆中的氨基酸種類不同,二者搭配,讓蛋白質中的氨基酸種類更加豐富,可以起到互補作用,從而提高食物的營養價值。
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玉米排骨湯
用普通的方法燉排骨,在肉七成熟時放進劈開切段的新鮮玉米棒,然後煲制15分鐘左右。燉排骨時,加進黃色的嫩玉米同燉,不但顏色好看,而且葷素搭配,營養互補。與豬肉相比,玉米蛋白質中的賴氨酸、色氨酸、蛋氨酸含量不足,混合食用時,蛋白質的營養價值得到提高。
玉米沙拉
制玉米剝粒焯水,與香蕉、蘋果、菠蘿、西瓜等瓜果切丁相拌,加沙拉醬。美味可口的沙拉可以使普通的水果和蔬菜頓然生色,變出各種誘人的味道,沙拉含有豐富的蛋黃蛋白,有利於玉米蛋白營養價值的提高,但因其脂肪含量高,不宜多吃。
鮮玉米雞蛋餅
新鮮玉米放入攪拌器鉸碎,加入新鮮雞蛋攪拌均勻做成原料(不用放水和糖),用平底鍋加入香油高火加八成熱,放入原料煎成玉米餅,清香可口,很有營養。食用鮮玉米以六七分熟爲好,太嫩水分過多,太老澱粉增加蛋白質減少,口味也欠佳。玉米洗淨煮食時最好連湯也渴,如能同玉米鬚同煮則降壓效果更爲顯着。
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