春節吃年夜飯 飲食要葷素搭配
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年夜飯
年夜飯源於古代的年終祭祀儀,拜祭神靈與祖先後團圓聚餐。團年飯是年前的重頭戲,不但豐富多彩,而且很講究意頭。吃團年飯前先拜神祭祖,待拜祭儀式完畢後纔開飯。席上一般有雞(寓意有計)、魚(寓年年有餘)、蠔豉(寓好市)、髮菜(寓發財)、腐竹(寓富足)、蓮藕(寓聰明)、生菜(寓生財)、生蒜(寓會計算)等以求吉利。中國人的年夜飯是家人的團圓聚餐,這頓是年尾最豐盛、最重要的一頓晚餐。
除夕這一天對華人來說是極爲重要的。這一天人們準備辭舊迎新,吃團圓飯。家庭是華人社會的基石,一年一度的團年飯充分表現出中華族家庭成員的互敬互愛,這種互敬互愛使一家人之間的關係更爲緊密。家人的團聚往往令一家之主在精神上得到安慰與滿足,老人家眼看兒孫滿堂,一家大小共敘天倫,過去的關懷與撫養子女所付出的心血總算沒有白費,這是何等的幸福。而年輕一輩,也正可以藉此機會向父母的養育之恩表達感激之情。
吃年夜飯,是年節家家戶戶最熱鬧愉快的時候。大年夜,豐盛的年菜擺滿一桌,闔家團聚,圍坐桌旁,共吃團圓飯桌上有大菜、冷盆、熱炒、點心,一般少不了兩樣東西,一是火鍋,一是魚。火鍋沸煮,熱氣騰騰,溫馨撩人,說明紅紅火火;"魚"和"餘"諧音,是象徵"吉慶有餘",也喻示"年年有餘"。還有蘿蔔俗稱菜頭,祝願有好彩頭;龍蝦、爆魚等煎炸食物,預祝家運興旺如"烈火烹油"。
春節吃年夜飯注意事項
1、老人給晚輩夾菜,一定要說有了,而不能說不要,否則容易泄露財富;
2、年夜飯上的魚每個人都要吃,圖年年有餘的好彩頭;
3、成年人最好不要喝湯,代表在外奔波,沒有安定之所;
4、過了晚上十點鐘,要貼“上天言好事,下界保平安”的竈王神像在廚房,放鞭炮,接竈神;
5、在過年的時候,不吉利的話不能說,一切事情要說吉祥話,辦吉利事情;
6、吃飯的時候,千萬不能說破、敗、死等不吉利的話。
其他注意事項:
葷素搭配:吃年夜飯的時候,魚肉過多,脂肪含量高,對大家的身體不好,所以要適當增加素菜、涼拌菜的數量,達到葷素搭配,吃着才舒服。
粗細搭配:年夜飯的時候,不要把菜品都做成精細的美食,要粗糧細糧搭配好,這樣既吃得舒服,又對腸胃有好處。
不要過量飲酒:吃年夜飯的時候,飲酒要適度,不要過分勸酒,那樣既不文明,又傷害大家的身體,要文明飲酒,根據自己的情況,多少喝一點就可以了。
年夜飯吉祥菜譜推薦
紅燒肘子
主料:豬肘子(1塊,1斤半)、小棠菜(6棵)、蔥(1棵)、姜(6片)
調料:八角(5粒)、料酒(5湯匙)、白糖(1湯匙)、醬油(3湯匙)、油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)
步驟:
1、去掉豬肘子上的毛洗淨。燒開半鍋水加入3湯匙料酒和薑片,放入豬肘子焯3分鐘,取出過一下冷水再撈起。蔥去掉頭尾,洗淨切段。
2、將豬肘子放入大碗裏,倒入1湯匙白糖、3湯匙醬油、八角和半碗水,擠壓豬肘子讓其入味,醃製30分鐘。
3、把醃好的豬肘子放入微波爐內高火加熱5分鐘後,放入2湯匙料酒、薑片和蔥白,給豬肘子翻面,再高火加熱5分鐘。
4、將小棠菜放入大碗裏,加3湯匙油、1/2湯匙鹽和半碗水,放入微波爐高火加熱3分鐘。
5、將豬肘子擺盤,倒出碗裏剩餘的肉汁,加1湯匙生粉和半碗水調勻,放入微波爐裏高火加熱1分鐘。
6、把小棠菜擺在豬肘子的四周,淋上加熱好的芡汁,即可食用啦!
糖醋排骨
食材:
豬小排500克、料酒1湯勺、醬油2湯勺、米醋3湯勺、白糖(此爲黃金比例1、2、3、4,一湯勺爲15毫升)4湯勺、薑片適量、鹽3克
做法:
1、豬小排冼淨,晾乾水份,鍋內倒少量油,燒熱之後,爆香薑片,放入排骨,一直煸炒到排骨變色後,表面金黃微焦。
2、放入黃金比例的調料了,順序是:先放一湯勺料酒,接着兩湯勺醬油,三湯勺米醋最後四湯勺白糖,炒勻,再倒入能沒過排骨的開水,調中小火燜20分鐘。
3、20分鐘後調入鹽,開大火收汁,收到汁濃色亮時,撒入芝麻點綴即可出鍋。
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