學做最好吃的回鍋肉 選對配菜抓好火候
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學做最好吃的回鍋肉,大家一定要在配菜的選擇以及火候上做好,那究竟如何來烹飪呢?下面就跟着小編一起裏認真的瞭解下吧,這對大家學做好回鍋肉是有幫助的!
做好回鍋肉的關鍵
配菜選擇
一般而言,菜椒、蒜薹、青蒜都可以,但其中以青蒜最佳,原因有二:一是色澤,青蒜有綠有白,回鍋肉是紅亮的,配起來最爲賞心悅目;二是鮮香脆嫩,爽口不膩,是其他才無法比擬的。如果配以青蒜,使菜餚顏色上具有一重一輕、一紅一綠、紅綠相間,口感上一薄一厚、一濃一淡、薄厚均勻、濃淡有致。
煸至吐油
回鍋肉製作過程中,火候的運用十分講究。因爲不是簡單的炒熟,所以要注意兩點:一是油不要過多,只要能炒散不沾鍋就好;二是油溫不要過熱,如果過熱就是炸,回鍋肉切切不可這樣。肉片在溫火少量油的狀況下炒,脂肪會在油溫的作用下融化溢出,這就叫吐油。這樣可使油膩程度下降。那如何判斷吐油呢?要通過油量來判斷。國內的油稍稍有所增加,就可以了。不要吐油太多,否則會變老。
回鍋肉的做法
材料:五花肉500g;蔥、姜、大料、花椒、青蒜、幹辣椒、豆豉、黃酒、醬油、甜麪醬、白糖、鹽。
做法:
1、五花肉涼水下鍋,放蔥姜、花椒、大料和幹辣椒,煮開撇沫,蓋蓋兒關小火至全熟。
2、泡半個小時後撈出來稍微晾一下,豆豉剁細,青蒜洗淨斜切備用。
3、坐鍋下油小火煸肉片,煸三四分鐘後就會出油了,這時把肉扒到一邊,溫油豆豉吐油香酥,然後下一點甜麪醬、黃酒和醬油,再煸兩下。
4、把肉片、豆豉一起再接着煸,期間放適量白糖,最後放青蒜,炒幾下出鍋即成。
回鍋肉營養價值
豬肉:豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
青椒:青椒果實中含有極其豐富的營養,維C含量比茄子、番茄都高,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增進食慾、幫助消化,含有的抗氧化維生素和微量元素,能增強人的體力,緩解因工作生活壓力造成的疲勞。
青蒜:青蒜中含有蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B1、B2等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素,這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用,能有效預防流感,腸炎等因環境污染引起的疾病。
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