夏季吃魚 推薦四款清蒸魚頭的做法
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清蒸是中國獨特的做菜方式,清蒸主要以海鮮爲主,特別是清蒸魚頭,好吃又營養!那麼好吃營養的清蒸魚頭應該怎麼做呢?有哪些好吃清蒸魚頭的做法值得一學,大家不妨認真的學習下!
蒸魚頭做法推薦
一,清蒸魚頭
材料:大魚頭半個,姜,油,麻油,香草豉油,蔥。
做法:
1、蔥刨絲、姜切碎。
2、大魚頭洗乾淨晾乾水隔水大火清蒸8分鐘。
3、倒掉蒸魚魚水,撒大量蔥絲和薑絲鋪面。
4、適量的油和麻油加熱,倒在魚上、澆適量的豉油即可。
清蒸魚頭
材料:魚頭,鹽,油,姜,蔥,生抽,雞精。
做法:
1、將魚頭洗淨切件裝盤。
2、用鹽、油、姜、蔥、生抽、雞精調好味。
3、入鍋猛火蒸5分鐘就好了。
三,清蒸剁椒魚頭
材料:胖魚頭半隻(約1000克)青紅剁椒各50克。
配料:適量的鹽、白糖、味精、胡椒粉、食用油、生薑片、蔥斷、大蒜頭、黃酒。
做法:
1、胖魚頭洗淨撒上鹽、白糖、味精、胡椒粉、食用油、生薑片、蔥斷、黃酒。青紅剁椒醃製30分鐘。
2、鍋內加水開大火煮開,將醃好的胖魚頭放籠屜上蒸,大火蒸煮。
3、蒸煮大約時間爲15-18分鐘,開蒸籠蓋,加一點點香油即可食用。
四,清蒸鴉片魚頭
材料:鴉片魚頭一隻、鹽、味精、胡椒粉、紅蘿蔔片、生薑片、蒜片、醬油、食油、黃酒、蔥斷。
做法:
1、鴉片魚頭洗淨對開備用。
2、將鴉片魚頭裝盤,撒上適量的鹽、味精、胡椒粉、紅蘿蔔片、生薑片、蒜片、醬油、食油、黃酒醃製10分鐘。
3、鍋內放入適量的水開大火,水開將鴉片魚頭放入鍋內隔水蒸10分鐘。
4、時間到開鍋撒上蔥斷即可。
怎麼做清蒸魚
1、魚的重量選擇:最好控制在500-600克之間,這樣生熟的火候比較容易好把握,擺在魚盤中也美觀。
2、在收拾魚時:可將魚脊骨從腹內斬斷,可以防止魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形。
3、蒸稍大的魚時:可在魚身下墊燒烤架,若沒有,用幾根筷子也行,使魚離開底盤架空,魚身全面遇熱快熟。
4、蒸再大的魚時:可以將魚立起來(魚在水中游動的樣子)蒸。用兩節約5釐米長的大蔥撐開魚腹,使魚平穩立住,或在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身。在魚身兩邊各側剞上花刀,並在每個刀縫處夾入一片姜。
5、做魚不能缺的調味品:白酒或料酒、麻油或其它油類、鹽、蔥、姜等,將調味料放入魚腹中,可使魚的味道更鮮,又可使蒸出的魚顯得飽滿。蒸魚本身味道很鮮美,所以省略味精、雞精。
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