夏天吃海鮮好嗎 警惕四個要命細節
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夏天是適合海鮮加啤酒的季節,對於吃海鮮這件事,在夏天要更加謹慎才行!那麼夏天吃海鮮好嗎?夏天應該吃什麼海鮮比較合適呢?夏天吃海鮮又該注意什麼呢?跟着本文一起好好了解下吧!
夏天吃海鮮注意事項
1、海鮮煮不熟含有細菌
海鮮中的病菌主要是副溶血性弧菌等,耐熱性比較強,80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細菌之外,海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。一般來說,在沸水中煮4-5分鐘纔算徹底殺菌。因此,在吃“醉蟹”、“生海膽”、“醬油(油食品)醃海鮮”之類不加熱烹調的海鮮一定要慎重,吃生魚片的時候也要保證魚的新鮮和衛生。
2、死貝類病菌毒素多
貝類本身帶菌量比較高,蛋白質分解又很快,一旦死去便大量繁殖病菌、產生毒素,同時其中所含的不飽和脂肪酸也容易氧化酸敗。不新鮮的貝類還會產生較多的胺類和自由基,對人體健康(健康食品)造成威脅。選購活貝之後也不能在家存放太久,要儘快烹調。過敏體質的人尤其應當注意,因爲有時候過敏反應不是因爲海鮮本身,而是在海鮮蛋白質(蛋白質食品)分解過程中的物質導致的。
3、海鮮啤酒同吃惹痛風
在吃海鮮時最好別飲用啤酒。蝦、蟹等海產品在人體代謝後會形成尿酸,而尿酸過多會引起痛風、腎結石等病症。如果大量食用海鮮的同時,再飲用啤酒,就會加速體內尿酸的形成。所以,在大量食用海鮮的時候,千萬別喝啤酒,否則會對身體產生不利影響。
4、海鮮水果同吃會腹痛
魚、蝦、蟹等海產品含有豐富的蛋白質和鈣(鈣食品)等營養素。而水果中含有較多的鞣酸,如果吃完海產品後,馬上吃水果,不但影響人體對蛋白質的吸收,海鮮中的鈣還會與水果中的鞣酸相結合,形成難溶的鈣,會對胃腸道產生刺激,甚至引起腹痛、噁心、嘔吐等症狀。最好間隔2小時以上再吃。
夏天吃什麼海鮮
1、花蓋蟹
4月中下旬海里出花蓋蟹和紅夾子蟹,這兩種蟹是本地海里出產的。花蓋體小但肉質發甜,膏肥黃滿;紅夾子個大,尤其兩個通紅的大夾子簡直就是招牌。5月中旬以後,母蟹甩子,就要以吃公蟹爲主了。秦皇島也有賣梭子蟹的,但是大多都是從南方運過來的,所以本地人基本上只吃花蓋和紅夾子。
最常見的吃花蓋蟹的方法是蒸煮,但我推薦的是最有特色的大連人吃法——醃花蓋蟹。將活的花蓋蟹清洗後,用海鹽、花椒、大料、蔥薑蒜、味精、香菜末和少許小紅幹椒碎醃上,如果不太喜歡腥味可少放點料酒,放入冷藏箱內醃一天一宿兒後即可食用。
2、小龍蝦
夏季是小龍蝦集中大量上市的季節。小龍蝦營養豐富,且其肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;小龍蝦中含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調節作用,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死。
在家烹製小龍蝦時,一定要高溫煮熟煮透,可通過觀察蝦仁橫截面顏色是否一致來判斷是否煮熟。建議在烹飪加工前,一定要放清水餵養24小時左右,這樣,龍蝦可以吐出體內的代謝物。
3、小海蝦
海蝦性味甘、鹹、溫,具有開胃化痰、補氣壯陽、益氣通乳等功效,對腎虛陽萎、腰痠膝軟、筋骨疼痛、中風引起的半身不遂等病症有一定的療效。
好蝦的判斷,殼一定要透明的像玻璃狀,肉要有彈性,頭與身體是緊密不分開的,膜則是完整的。身體感覺清爽而不粘滑。一旦蝦殼變色,環節處有白色帶狀出現,蝦頭和胸腳處呈現黑色,又有蝦頭和身體分離的情形,就表示不新鮮了,當然不宜購買。先把蝦清洗好後再挑出沙腸,最後撥殼,如此蝦的美味較不會流失。
4、扇貝(最近謹慎)
7、8月份是扇貝的盛產季節。無論是在東方還是西方的食譜中,扇貝都是一種極受歡迎的貝類食物。中醫認爲,扇貝味甘鹹性微溫,有滋陰養血、補腎調中的功效,主治消渴、腎虛尿頻、食慾不振等。營養學家認爲,扇貝富含蛋白質、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養成分,蛋白質含量高達61.8%,爲雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍。
夏天賣扇貝的都是用冰塊鎮着的,放回家如果不馬上吃,最好放進冰箱冷藏,千萬不要洗,一沾淡水它就死了。蒜蓉粉絲蒸扇貝是一道粵式經典海鮮蒸菜,其做法簡單,味道鮮美深受大家喜歡。
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