美味沙蟹汁的自制妙招 趕緊學起來

沙蟹汁是廣西北海著名的特產之一，廣受廣西本地人歡迎。經《舌尖上的中國2》報道之後，更廣爲人知。下面就由小編爲大傢俱體介紹一下沙蟹汁。

沙蟹汁的製作方法

1、沙蟹汁所需的原料

沙蟹、食鹽、姜、蒜、白酒以及乾淨的海水。

2、沙蟹汁製作的具體步驟

第一步：選活的沙蟹，死的不要。

第二步：把沙蟹放在盛有較清潔的海水的桶裏，讓沙蟹在裏面遊和用手輕洗，多次換水。目的是清潔沙蟹。

第三步：把沙蟹腹底的那塊臍蓋掀掉，或擠出臍底污物。

第四步：把沙蟹放到清潔並乾燥的瓦盤(類似搗臼的器物都可以)裏，每公斤沙蟹加進食鹽二兩，用乾淨的木棒搗碎沙蟹。

第五步：搗碎後放進切成顆粒的蒜頭適量、姜適量、(可加辣椒適量)、白酒適量，拌勻。

第六步：把它分裝到玻璃瓶裏(這個步驟也可用瓦盤上加玻璃蓋，必須要用瓶子裝着、密封，不然過久了，沙蟹的香味就會大打折扣)，放在太陽下暴曬幾個鐘頭(量大的話曬的時間也會增加)。這樣就製成了傳統的廣西北海市沙蟹汁了！

沙蟹汁的食材相關以及製作妙招

1、製作一定要用活的沙蟹，去到海邊的海鮮攤買的，一般都是店主剛剛抓的，還有就是早上買的最新鮮。當然，你也可以自己抓，自己現抓比那裏買的都新鮮。準備幾個小桶，在裏面裝點海水和沙(沙灘上的沙，海水要把沙弄得溼溼就可以了，不要太多)，沙灘上有很多小洞，那都是沙蟹用來呼吸和曬太陽的“小家”，特別是那些大一些的洞，更有可能“居住着”肥胖的沙蟹，然後你就伸出手挖沙，一開始可以慢慢挖，但慢慢要使勁、快速地挖纔可以，不然小沙蟹會鑽跑了的。挖沙蟹可以傍晚挖，夕陽落下，看到自己親手挖一小桶的小沙蟹，可開心了呢。

2、製作時候只能選活蟹(死的不要)。把沙蟹放進水裏，讓沙蟹在裏面遊和用手輕洗(沙蟹的鉗都很小，一般不會弄傷人)，過程中要多次換水。這樣做的目的是清潔沙蟹，不然做出的沙蟹會有沙子在裏面的。

3、可以在銀灘直接放在海水裏洗乾淨之後帶回來，直接整理。回到家再用自來水來清洗，會把沙蟹原有的味道洗掉一部分，做出來的沙蟹汁的香味差遠了。但是如果不太追究味道，可用自來水，海水有很多微生物和垃圾。

4、按照個人愛好可以在裏面加入白酒、姜、蒜、辣椒調節味道，但是一定要適量，放多了會蓋住沙蟹的味道的。

5、製作過程最好用玻璃瓶，塑料瓶的話要用食用級別的塑料，不然會再浸泡過程中，泡出異味。

6、整理沙蟹過程比較噁心和麻煩，要把一隻只活生生的小沙蟹從後背把殼拔開，然後把裏面的內臟、腸子都弄出來，然後在製作。

7、可以用木棍(擀麪杖)把沙蟹搗碎，也可以放進攪拌機攪碎。一定要很碎才行，不然達不到“醬”的效果，而且浸泡麪積小了，味道不能完全出來。

8、沙蟹汁製作全過程都不需要烹煮，雖然生沙蟹只是放在太陽下曬和醃製一下，但已經殺菌了，沙蟹汁存放幾天都不變質。

沙蟹汁的食用注意事項

1、沙蟹汁是屬於生食類佐食品，清洗沙蟹整個過程用乾淨海水，盛裝物要幹要淨，保管取用過程要衛生清潔些，被蒼蠅污搞過的一般不要再吃了。

2、沙蟹汁可食用的時間不長，在三至四周左右，時間長了會變味或變質。需要延長保質期可以密封處理，或用日光暴曬，暴曬過後的沙蟹汁味道也更加醇厚。

3、被嚴重污染的海灘上的沙蟹不要用來製作沙蟹汁。

4、內地人謹慎食用，過敏體質者慎食。

5、沙蟹汁屬醃製品，和鹹魚、酸菜一樣，不宜長期吃、過量吃，會致癌。

6、沙蟹屬於寒性食物，吃多了胃會不舒服，特別是陰質體質的人。製作時可以在裏面加點姜，以暖胃，同時按照個人愛好，加入姜還可以調調味道，別有一般風味，但是一定要注意量。

7、對海鮮過敏、不能吃生葷、胃比較弱的人儘量不要吃。

沙蟹汁的食用菜餚

沙蟹汁燜豆角：在豆角快熟的時候淋上沙蟹汁，再燜上一會兒，即可新鮮出爐。有人曾對這道菜這樣描述：“綠綠的豆角里，夾着一些細細的蟹殼、蟹腳之類的東西，汁水是淺灰色的。豆角進口細嘗，除了豆角的清甜味，還有一股很特別的味道，有點腥，但又很鮮，吃了讓人上癮。”“豆角的味道中夾着蟹的香味，味道偏鹹，有時候吃豆角，還會嚼出“喳喳”的蟹腳聲。”