解惑:蟹黃到底能不能吃
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蟹黃到底能不能吃
很多人都以爲螃蟹的蟹黃就螃蟹的卵,跟我們平時見到的魚肚子裏的魚卵一樣。然,這種說法並不全對。蟹黃實際上指的是螃蟹體內的卵巢和消化腺等組織,呈橘黃色、味鮮美。蟹黃不是螃蟹的卵,雖然成份和蟹卵基本一致,但是兩者有本質區別。
蟹黃中確實含有未排出體外的卵細胞,但還有其他的螃蟹的器官、腺體、組織液等物質,並非單純的蟹卵。蟹黃體積變大、呈鮮豔的橘黃色時代表母蟹的性腺已經成熟,此時生產排出體外的是蟹卵,留在體內性腺中的卵細胞仍然屬於蟹黃的一部分。
雖然美國紐約衛生局曾將蟹黃列爲禁吃部位,認爲我們喜歡吃的蟹黃含有大量的化學污染物,這些物質在人體內蓄積,會危害人體。但是我們仍是對螃蟹情有獨鍾,對蟹黃不離不棄。
那麼,蟹黃到底能不能吃?衛生局“叫停蟹黃”是對是錯?對此問題,我國專家早有判定。能不能吃螃蟹的蟹黃,其實要看螃蟹所處的水域環境。如果螃蟹在良好的水域生長,螃蟹的重金屬含量相當之少;如果螃蟹在工業污染嚴重的水域生長,就會從食物鏈中吸收污染物,而蟹黃吸收污染物的能力比蟹肉更強,就不宜食用。
特別需要說明的是,美國禁吃蟹黃蟹膏的建議主要針對來自天然水體中的野生蟹,因爲美國不少人有外出釣魚、釣螃蟹的習慣。而我國常吃的螃蟹多是養殖蟹,所以美國紐約市衛生局的建議並不適用於我國。我國養殖螃蟹的環境相對好控制,養殖螃蟹生長速度快,富集污染物的時間也不如野生螃蟹。所以,國內養殖蟹的環境相對更安全,可以放心食用蟹黃。
吃螃蟹的最完美方法
1、據自己的口味和喜好,挑選公/母蟹,取出煮熟的螃蟹,待晾乾後,用手掰開蟹的殼。
小貼士:注意爲了方便掰蟹殼,要將拇指和食指從蟹殼底部着手掰開。
2、蟹翻身,將螃蟹的蟹臍掰除,因爲蟹臍中有蟹腸都是髒東西,不能食用,即使是母蟹的蟹臍中有一些黃,如若手法不當,怕被蟹腸污染,故也不建議食用。
3、殼掀開後,先去掉蟹蓋中的蟹胃,然後用勺子取蟹蓋中的蟹黃/膏,蘸醋、薑絲食之。當然如果你吃功比較好的話,可以吸食包在蟹胃外面的一層蟹黃/膏。
小貼士:蟹蓋中的黑色蟹衣對於體寒者不要食用。
4、雙手將蟹身用力掰開,蟹身橫截面上的蟹黃/膏吸食之,然後將手指抓住蟹腿根部沿蟹身紋理撕下蟹身段,蘸醋姜食之,或用牙籤挑取蟹身肉食之。
5、完蟹身,就可以吃蟹腿了,蟹腿主要吃其大腿。可掰下蟹腿,咬掉兩端,巧力吸之,即可將蟹大腿整個吸出。如若吃功不夠,可藉助剪刀將蟹腿殼一次剪開,挑取蟹腿肉食之。
6、蟹最威武的就是蟹角剪,所以留待最後一個吃它。蟹剪按其關節用手掰成三段,其中最大的部分,有一個蟹剪可以活動可以用力掰開後再用剪刀剪開蟹殼挑肉食之,然後依次將其餘關節中的肉挑出食之。
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