富貴有餘 5道魚肉年夜飯食譜
本文已影響2.85W人
本文已影響2.85W人
(圖片來源:新浪博客)
生薑汁浸鱖魚
主料:鱖魚一條約1000克。
調料:姜、蒜、香蔥、小米椒、鹽、糖、蒸魚豉油、蛋清少許。
做法:
1.蒜、姜、小米椒切末,姜蒜比例在3:1,小米椒有兩個足夠。
2.倒適量涼白開水進去,放少許鹽和糖,再倒一些蒸魚豉油攪勻,泡兩小時左右就成爲薑汁。
3.鱖魚洗淨,先把背鰭去掉,太尖且有毒性,千萬別扎到手。
4.將魚頭剁下,然後從尾部開始片魚取魚肉,片下來的兩大片魚肉去皮。
5.然後斜片成薄魚片備用,魚尾也留下襬準備擺盤用。
6.魚片裏放少許鹽,黃酒拌勻,然後放些蛋清抓勻即可。
7.鍋裏多放些水燒開,先把魚頭和魚尾煮熟,約兩分鐘左右。
8.換鍋水燒開,將魚片分散投放水中,不必等水開,有半分鐘左右就可以撈出來了。
9.魚頭和魚尾碼前後,中間放焯好的魚片,澆上薑汁,撒香蔥末,澆少許熱油即可。#p#副標題#e#
(圖片來源:新浪博客)
西蘭花三文魚卷
材料:三文魚片200克,西蘭花1棵,胡蘿蔔30克,香菇2朵,火腿1片,罐頭玉米粒、蔥末、溼澱粉各適量,食鹽、雞精各少許。
做法:
1.西蘭花洗淨,去梗,入沸水中焯熟,瀝乾水分,晾涼備用。
2.香菇洗淨,去蒂,切成末;胡蘿蔔洗淨,去皮,切成末。
3.將切好的香菇、胡蘿蔔加上蔥末混合做成餡,將適量餡料鋪於一三文魚片表面。
4.再將三文魚片捲成卷,用牙籤紮緊,依次做完所有的三文魚卷,然後放入盤中。
5.將三文魚卷放入燒開水的蒸鍋中蒸1分鐘。
6.將蒸好的三文魚卷取出,抽掉牙籤,擺放在盤中央。
7.將備好的西蘭花放在三文魚卷的外圍。
8.玉米粒裝飾在西蘭花的外圍。鍋內加水,加入火腿末、食鹽和雞精,用溼澱粉勾芡,澆在三文魚捲上即可。#p#副標題#e#
(圖片來源:新浪博客)
古法蒸江團
做法:
1.江團一條。
2.江團加工前必須用開水燙一下表皮以便去除表皮粘液。
3.用筷子颳去粘液。
4.在魚背左右各切一刀。
5.熟火腿切片。
6.火腿片一一夾於刀口中。
7.網油選一片比較均勻的部分切開後將魚整體蓋住並加姜、蔥、鹽和上等黃酒。
8.上鍋加蓋蒸20分鐘。
9.蒸魚的間隙準備調料——剁椒麻。
10.將青花椒和蔥綠剁細。
11.20分鐘後魚蒸好了,網油已經溶化在魚身和汁水中。
12.蒸魚汁水下鍋。
13.去除網油渣。
14.火腿絲下鍋入蒸魚汁水中。
15.椒麻下鍋燒開。
16.勾芡。
17.原湯掛汁即可享用。#p#副標題#e#
(圖片來源:新浪博客)
糖醋黃魚
材料:黃花魚一條、白砂糖100克、陳醋100克、鹽1克、醬油5克、料酒15克、蔥米、姜米適量、綠豆澱粉100克、玉米澱粉100克。
做法:
1.黃花魚去內臟,淨膛後洗淨,在魚肉兩邊打波浪花刀備用。直刀下,貼着魚骨橫切,不要把魚肉切斷,再將魚肉翻過來,再剌兩刀。
2.將打好花刀的魚先放適量的料酒、胡椒粉、鹽醃製5分鐘。
3.將魚拍一層幹玉米澱粉。
4.再將綠豆粉加適量水調成糊狀。
5.將魚掛一層糊。
6.下八成熱的油鍋炸,先用手拿着魚尾巴,用勺子將油緩慢的澆在魚兩邊的花刀上。
7.慢慢的把魚身子放進油鍋裏,一隻手提着魚尾巴,另一隻手拿着勺子要將魚頭擡起。
8.待魚定型後,將魚翻過來。
9.將魚炸制金黃色盛出。待油鍋升溫後再復炸一下。
10.鍋留底油,將調料兌成碗汁炒勻後,用水澱粉勾芡,然後澆在炸好的魚身上即可。
小貼士:
1.糊漿:一定要用綠豆澱粉,這樣炸出來更加酥脆,成型更好。糊漿注意不要調的太稀,以調好後似流不流爲佳。
2.炸魚:爲了定型美觀,最好用熱油淋遍魚身。#p#副標題#e#
(圖片來源:新浪博客)
糖醋鯉魚
食材:鯉魚550g、蔬菜丁60g、蔥薑蒜各5g、西蘭花適量。
糖醋汁:水80g、陳醋50g、細砂糖40g、生抽30g、料酒20g、番茄醬30g、鹽3g。
掛糊:水100g、麪粉60g、澱粉30g。
做法:
1.西蘭花沸水焯熟備用。
2.鯉魚收拾乾淨後抽掉兩面的腥筋。
3.用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開片。
4.用料酒,鹽醃製30分鐘。
5.水100g、麪粉60g、澱粉30混合一起,攪拌均勻。
6.放入醃好的鯉魚。
7.整條魚掛上糊後,用手提起來,去掉多餘的麪糊。
8.鍋中倒入大量的油,燒熱,放入魚,並用鏟子把魚頭立起來定型幾分鐘。
9.然後側着放在鍋中炸制金黃色。
10.另起鍋倒入水80g、陳醋50g、細砂糖40g、生抽30g、料酒20g煮開。
11.倒入蔥薑蒜。
12.煮下。
13.煮好後。
14.過篩掉蔥薑蒜。
15.倒入番茄醬。
16.倒入蔬菜丁。
17.混合均勻。
18.稍煮下,加些鹽,出鍋。
19.澆在鯉魚身上即可。
小貼士:
1.魚的大小要適中,不能太大,也不能小了,要不在炸制的過程中不好掌握,另一方面盤子放不下。
2.鯉魚切花刀,不易切得過深,切得過深了,再炸制過程中容易使魚崩開口子。
3.鯉魚掛糊,經過幾次實驗,最好的方式是水+麪粉+澱粉,這樣一來魚就能掛得住糊,也不會脫落,炸的魚纔是金黃金黃的。
4.炸鯉魚需要用高溫炸制,且過程中兩個手都要用上,一手托住頭部,一手托住尾部,保持個2,3分鐘不動,定型,然後再把魚側着放在鍋中再次炸制金黃色。
5.糖醋汁的比例,需要按照魚的大小來增減,比如我這條魚550g,糖醋汁比例是:8水,5醋,4糖,3醬,2酒 即8份水、5份陳醋、4份細砂糖、3份生抽、2份料酒。
6.糖醋汁最好是快速熬好,纔會使魚變的外酥裏嫩。
5種香瓜減肥食譜 你知道幾種?
哪些主食可以減肥?推薦5道減肥食譜
年年有餘必吃鯧魚 鯧魚的做法大全
年夜飯吃什麼魚 推薦三種講究吃法
年夜飯菜譜大全 都是健康美味的吉祥菜
地圖版年夜飯爆紅 分享年夜飯必吃飯菜
5道清腸排毒食譜 瘦掉小肚子
山竹的5大營養 貴得有道理!
5道美味減肥食譜 狂吃不怕胖
世界上最貴的食用魚:黃脣魚(一斤肉可達2.8萬人民幣)
孕期補鈣食譜 奶香南瓜雞肉焗飯的做法
年夜飯爲什麼要吃魚 年夜飯必備的七道菜
春季如何養肝 推薦5道食譜
春季養生減肥必吃的5道食譜
年年有餘 蒸魚頭的3種做法
夏季排毒減肥首選這5道食譜
2018年夜飯下酒菜推薦:十道美味下酒年夜飯(圖)
孕期食譜 蒲燒鰻魚飯便當的做法
四道夜宵食譜 孕媽咪加餐不怕胖
減肥年夜飯食譜 減肥年夜飯食譜有哪些
年夜飯的魚用什麼魚 年夜飯魚的幾種做法
明星曬年夜飯 年夜飯都吃些什麼
大年三十團圓飯 新年吉祥食譜推薦
年夜飯吃什麼 就做這五道家常菜
女人這裏豐滿有肉多數能富貴
東北年夜飯菜譜大全 年味十足的東北大餐
男人這地方高挺有肉大多富貴
過年啦! 年夜飯必備的七道菜收好不謝
冬季吃羊肉正當時 吃5款羊肉食譜抗衰老
夏季減肥食譜 5款米飯減肥法
年家庭年夜飯菜譜推薦 新年吃這些就對了
羽衣甘藍食譜 拉貝西蘭花食譜牛油果食譜奇亞籽食譜凍豆腐食譜肉桂食譜鮭魚食譜陳皮食譜生蠔食譜椰子油食譜
美味團圓年夜飯菜譜新鮮出爐 紅紅火火過大年