3道陝西經典年夜飯的做法
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五香牙籤肉
材料:裏脊肉300克,鹽3克,醬油10ml,料酒5ml,孜然10ml,五香粉15ml,澱粉30ml,白胡椒粉2克,蠔油10ml,糖5克,白芝麻10克,油適量。
做法:
1.裏脊肉洗淨拔去些血水,切成1cm*1cm左右的塊。
2.加入鹽,醬油,料酒,白胡椒粉,蠔油,糖,五香粉,孜然5ml,澱粉15ml,用手抓拌均勻,再加入15ml的油。
3.抓拌均勻,醃製1小時以上。
4.牙籤提前泡水洗淨,用牙籤把肉塊串起來。
5.最後再撒上15ml的澱粉,用手稍微抓拌均勻。
6.鍋裏倒油燒至7成熱,下入串好的肉。
7.炸至外表焦黃,自己滿意的顏色撈出即可。
8.最後趁熱在表面撒上5ml的孜然一點五香粉和白芝麻即可。
小貼士:
1.牙籤肉醃製時,加入澱粉和油可以讓肉質更嫩。
2.最後在裹上一層澱粉抓拌均勻,這樣炸出來的肉口感更好更嫩。
3.趁熱再撒點孜然粉和五香粉增加香味,白芝麻趁熱撒這樣能完全沾在肉的表面。#p#副標題#e#
水晶皮凍
材料:豬皮,水,醬油,醋,蒜末,辣椒油,香油。
做法:
1.豬皮洗淨瀝乾水份。
2.加適量水(沒過豬皮)煮至八、九成熟。
3.煮好的豬皮,顏色稍變深。
4.將豬皮上殘留的肥肉刮掉。
5.肥肉要徹底刮乾淨。
6.翻面,將殘留的豬毛拔乾淨。
7.將處理好的豬皮切成細絲。
8.將豬皮絲全部倒入電飯鍋,加入相當於豬皮2.5倍量的涼水,按下煮飯鍵,熬煮40分鐘左右。(2.5倍量的概念是用碗量,如果豬皮是一碗,就加2碗半的水,不用精確到克。)
9.一直煮到豬皮用筷子一夾就斷、湯非常濃稠的狀態,就煮好了。
10.煮好的豬皮水冷卻到室溫後,倒入容器中。
11.放至凝固即可食用。(冬天比較冷,室溫放置即可凝固,如果是夏天或者有暖氣的房間,凝固較慢或無法凝固,可以放進冰箱或室外氣溫較低的地方凝固。)
12.用醬油、醋、蒜末、辣椒油、香油調成汁,澆在切成薄片的皮凍上,拌勻就可以吃了。
小貼士:
1.關於原料,可以去市場上買現成的豬皮,我家一般是將平時做肉時剔下來不用的豬皮放冰箱冷凍,攢到一斤多的時候再拿出來化凍用來做皮凍。一斤到一斤半之間的量比較合適,太少做一次不值當,太多了吃不完又怕變質。
2.皮凍做的過程並不複雜,最麻煩最耗時的步驟是剔毛,要用鑷子把豬毛一根根夾出來,這樣做出來的皮凍才幹淨,否則帶着豬毛看到都沒胃口了。用火燒也不行,那樣只能燒掉表面,嵌在裏面的那截還是去不掉。
3.用電飯鍋熬是比較省事的方法,也可以放火上熬,但是就比較費火,無論怎樣關鍵是要熬煮到位,才能在冷卻後形成固體的“凍”,如果水加多了或者熬煮不到位,做出來的皮凍就會太“水”、無法完全凝固。#p#副標題#e#
玫瑰八寶飯
材料:糯米200克,玫瑰醬100克,核桃2個,葡萄乾10克,枸杞6粒,紅棗1個,山楂條5克,白糖(或紅糖)15克。
做法:
1.葡萄乾,枸杞,紅棗洗淨泡水約半小時。
2.糯米提前浸泡1小時。
3.鍋裏倒水燒開,下入糯米大火煮開。
4.轉小火煮5分鐘,大約煮至5成熟,撈出瀝水(儘量把水瀝乾)。
5.放在盆裏放涼備用。
6.倒入玫瑰醬。
7.加入白糖或紅糖。
8.攪拌均勻成玫瑰糯米。
9.取一個圓碗,在碗裏抹一層薄薄的油,將葡萄乾,紅棗,山楂條,枸杞,核桃鋪在碗底。
10.然後用勺子將玫瑰糯米輕輕的倒入碗裏。
11.用勺子壓緊壓平表面。
12.在碗上蓋一層保鮮膜,放入蒸鍋中小火蒸30分鐘即可。
13.蒸好後,取一個盤子,快速翻碗倒出八寶飯即可。
小貼士:
1.糯米提前泡水更易熟,但不能泡太久,否則失去筋道。
2.加的乾果根據自己的喜好,蜜棗,紅棗,葡萄乾,核桃,蓮子什麼的都可以的。
3.碗重要提前刷層薄薄的油,這樣翻碗的時候糯米可以完全型好的倒出。
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