5道山東經典年夜飯的食譜
本文已影響1.38W人
本文已影響1.38W人
(圖片來源:新浪博客)
鮑魚燉排骨
材料:鮑魚6只、肋排700克、鹽適量、糖1小勺、醬油2勺、老抽1勺、蔥姜適量。
做法:
1、將鮑魚用牙刷刷掉四周的黑漬,用勺子從殼的一邊插入,將鮑魚取下,去掉腸子等髒東西,留鮑枕備用(做鮑魚要生取肉,放到鍋中如果煮讓它脫殼,肉自然要老了)。
2、將鮑魚放到約40多度的溫水中,13分鐘,浸熟(40多度的水溫,手試的感覺就是不燙,很舒服的溫度,有保溫瓶或桶最好,能保證溫度恆定,這樣鮑魚不必焯水,肉質熟嫩定型,口感最佳)。
3、將排骨洗淨血水,涼水下鍋,燒開後將排骨撈出,再次用清水沖洗乾淨(一定要涼水下鍋,這樣血漬能夠最大程度地逼出來,開水下鍋的話血漬難弄乾淨)。
4、鍋中放油,放入排骨煸至發黃,油脂析出,放如蔥薑片和八角翻炒。
5、放入鮑魚。
6、倒入醬油約2勺的量,加入老抽1勺上色,放入1小勺糖,翻炒均勻。
7、將浸鮑魚的湯澄清,倒入鍋中,再稍添加清水莫過鍋中的食材。
8、大火燒開,轉小火燉約40分鐘,關火前10分鐘加入適量的鹽調味,關火淋入香油,加少許雞精,盛出即可。#p#副標題#e#
(圖片來源:新浪博客)
四喜丸子
材料:肥瘦3:7的豬肉400g,玉蘭片40g,荸薺40g,幹香菇30g,熟火腿肉40g,蔥花10g,薑末10g,蛋清1個,薑片20g,蔥白20g,高湯100g,水澱粉1小匙,溫水適量。
調味料:香油2小匙,雞精或牛肉粉1/2小匙,料酒3小匙,醬油1小匙,花椒油1小匙,鹽少許,油適量。
做法:
1、蔥花在1大匙溫水中浸泡10分鐘,濾去蔥花,剩餘的蔥花水備用。
2、幹香菇在另一個碗中用溫水泡發,切成小丁。
3、玉蘭片、荸薺、熟火腿肉也切成小丁。
4、用刀將豬肉剁成4mm的見方丁。
5、將剁好的肉末與薑末和四種丁混合在一起。
6、倒入香油。
7、用手朝着一個方向攪拌肉餡,使其上勁兒、起膩。
8、然後倒入蔥花水、薑末,攪勻。
9、加入蛋清。
10、最後加入牛肉粉、鹽和2小匙料酒調味。用手掌來回地摔打幾下肉餡,再團成丸子。
11、待鍋中的熱油燒至5、6成熱時,小心地放下去炸至表面金黃。
12、用笊籬將丸子撈出來瀝油。
13、沙鍋底部墊上薑片和蔥白。
14、碼放好丸子,倒入高湯、醬油、1小匙料酒和少許鹽。
15、中火燒開後轉小火燉20分鐘,然後撈出丸子盛盤。
16、沙鍋裏的原湯過濾掉蔥姜,倒在淨鍋裏燒開,加水澱粉勾芡,淋入花椒油後關火,趁熱澆在丸子上即可。
小貼士:
1、爲什麼丸子餡調味時用蔥花水、而不是蔥花呢?如果直接將蔥花混合在丸子裏,那麼在油鍋裏炸丸子時,蔥花受熱後容易變黑髮糊,影響整個丸子的美觀和味道。
2、團好的生丸子是圓的,但炸制後就塌掉了,爲什麼呢?一是攪拌肉餡時沒有使其上勁兒、起膩;二是用手團丸子時,沒有來回地摔打幾下肉餡。
3、攪拌肉餡的技巧:肉餡裏先只加入油脂性材料,包括香油、油等,最好直接用洗淨的手來攪打肉餡,手的力度比筷子的力度更大些,操作也容易,待肉餡上勁兒後再加入醬油、料酒等調味料。這樣做出來的丸子裏面才鮮嫩多汁,吃起來不柴不膩。#p#副標題#e#
(圖片來源:新浪博客)
自制煙燻臘肉
原料:帶皮五花肉3斤、鹽50克、綿白糖30克、醬油80克,白酒30克,花椒20粒(入鍋炒香,碾碎備用)。
熏製用料:陳皮15克、茶葉15克、白糖10克、剩大米飯20克。
做法:
1、五花肉清水浸泡出血水。
2、瀝乾水份切成大小適中的條。
3、花椒粒入幹鍋炒香,碾碎。
4、取一個保鮮盒,將碾碎的花椒、糖、醬油、白酒、鹽加入至盒中,搖晃均勻。
5、將肉放入盒內,左右搖晃使液體充分醃蓋。
6、蓋好保鮮盒的蓋子,放冰箱冷藏,24小時,中間翻面一次。
7、醃製好的肉懸掛陰涼處晾曬,約一週時間,表面幹後可以燻烤。
8、舊鍋具上面鋪上鋁箔紙,上面放陳皮,茶葉,白糖,大米,放上畢子,碼上肉,開火,開始燻烤,冒煙後蓋蓋子,改小火,熏製到肥肉透明就可以了(視自家爐竈火力大小約15-20分鐘),中間可以翻面1-2次。
9、熏製好的肉再晾曬兩天,用保鮮袋包好,放冰箱冷凍,吃時不用浸泡,只要清洗後放盤蒸15分鐘就可以了。
小叮嚀:
1、花椒炒香這一步一定不要省略,比直接用花椒香很多。
2、熏製用的材料可按自己喜好適當調整,喜歡吃果香味重的請多加陳皮,喜歡吃茶香味的請多加茶葉,其中的大米飯也可用大米代替;
3、熏製過後鍋子會比較難刷,建議使用淘汰的舊鍋具。
3、此方法也同樣適用於其它臘味的製作。#p#副標題#e#
(圖片來源:新浪博客)
菊花饅頭
材料:
A:酵種:麪粉50克、酵母2克、水45克。
B:麪粉500克、酵種、水180克(根據麪粉吸水性分次加入,不要一次性加入)、紅棗少許。
做法:
準備工作將紅棗用熱水泡軟。
1、提前一夜將A部分材料和成麪糊,放在溫暖處,蓋上保鮮膜發酵一夜。
2、將B部分材料(出紅棗外)中的水分次倒入麪粉、酵種中,揉成麪糰,蓋上保鮮膜醒15分鐘,再揉成光滑的麪糰,平分成5份(每份大約160克),蓋上溼布子。
3、取其中一份搓成大約80CM左右的長條。
4、兩頭反方向捲起,至中間位置。
5、用筷子在兩個圓的中間位置夾緊。
6、用刀在4個半圓處,各切一刀;在中間位置按上一顆棗,放在溫暖的地方發酵至2倍大。
7、大火燒開蒸鍋裏的水,籠屜刷一層油,放上發好的饅頭,改中火蒸20分鐘,關火燜5分鐘,起鍋。
小貼士:
1、要想蒸出來的花饃表面光滑(明快),一定要猛揉麪,將麪糰揉光滑、揉充分。
2、材料B中的水一定要分次加入,揉出來的麪糰一定要硬,這樣蒸出來的花饃蒸出來纔不會變形。
3、花饃蒸好後,關火在鍋中燜5分鐘,不要時間太長,否則鍋內的水蒸氣滴在花饃表面,就會造成花饃表面不光滑。#p#副標題#e#
(圖片來源:新浪博客)
苦菊拌饊子
材料:苦菊,饊子。
做法:
1、苦菊泡水、以純淨水衝淨備用。
2、蒜兩瓣,加適量鹽,以蒜臼搗碎成泥,基本幻化爲無形。
3、蒜泥兒入小碗,加純淨水一大勺,麻油、花椒油、白醋、糖適量(鹽已經加在蒜裏了),調成味汁兒。
4、苦菊切段,入盆,調入味汁兒,拌勻。
5、饊子掰成段,撒入其中,拌勻。
6、裝盤享用,可用幾顆枸杞裝飾。宜現吃現拌,饊子條兒時間久了會失去香脆的口感。
年夜飯爲什麼要吃魚 年夜飯必備的七道菜
吃着吃着就胖了 5道吃不胖的食譜
年夜飯必備美食 這7道菜餚的寓意你知道了嗎
年夜飯菜譜大全 都是健康美味的吉祥菜
《道士下山》裏的經典臺詞
月經不調的5大種調理食譜
年年有魚! 年夜飯來一道醬燜黃花魚
大年三十年飯一般多少道菜 年夜飯做什麼菜有講究嗎
亞歷山大·安布羅休的食譜 坎蒂絲·斯瓦內普爾的食譜貝哈蒂·普林斯露的食譜阿德里亞娜·利馬的食譜艾爾莎·霍斯卡的食譜
《道士下山》經典臺詞
春季如何養肝 推薦5道食譜
春節年夜飯菜譜2021 3道經典年夜飯菜
山藥可以減肥嗎?推薦5款山藥減肥食譜
有營養的年夜飯 不能少了這三道菜
過年啦! 年夜飯必備的七道菜收好不謝
春季養生減肥必吃的5道食譜
甜甜蜜蜜 推薦6道甜品年夜飯的做法
春節年夜飯菜譜大全 新年要有新滋味
5類食物不宜帶飯隔夜吃
地圖版年夜飯爆紅 分享年夜飯必吃飯菜
明星曬年夜飯 年夜飯都吃些什麼
自己給狗狗做吃的東西 兩道diy食譜
3道福氣滿滿的年夜飯的做法
4道四川家常年夜飯的做法
年家庭年夜飯菜譜推薦 新年吃這些就對了
4道傳統中式年夜飯的做法
道士下山經典臺詞
春節年夜飯吃什麼 各國年夜飯美食大亂鬥
大年三十團圓飯 新年吉祥食譜推薦
山西美食:山西的七大經典美食
2017年山東各市GDP排名 山東GDP2017排名、經濟數據
山藥可以減肥嗎?5個山藥減肥食譜推薦
夏季減肥食譜 5款米飯減肥法