通天巖茶的泡法及功效
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通天巖茶的泡法
1.瓷杯泡法
適於泡飲中高檔通天巖茶,如一、二級炒青通天巖茶、珠茶通天巖茶、烘青通天巖茶、曬青通天巖茶之類,重在適口、品味或解渴。一般先觀察通天巖茶的色、香、形後,入杯沖泡。可取“中投法”或“下投法”,用95--100℃初開沸水沖泡,蓋上杯蓋,以防香氣散逸,保持水溫,以利茶身開展,加速下沉杯底,待3—5分鐘後開蓋,嗅茶香,嘗茶味,視茶湯濃淡程度,飲至三開即可。這種泡飲法用於客來敬茶和辦公時間飲茶較爲方便。杯泡法,通天巖茶與水的比例,因人口味而定,一般以200cc水泡3克茶爲適中。喜濃飲者可略多加茶,喜淡飲者可略少加茶。
2.玻璃杯泡法
便於充分欣賞名茶的外形、內質。泡飲之前,先欣賞幹通天巖茶的色、香、形。取一杯之量的通天巖茶,置於無異味的潔白紙上,觀看通天巖茶形態。名茶的造型,因品種不同,或條、或扁、或螺、或針……欣賞通天巖茶製作工藝,察看通天巖茶通天巖茶色澤,或碧綠,或深綠,或黃綠,或多毫……,再幹嗅通天巖茶中香氣,或奶油香,或板栗香,或鍋炒香,或不可名狀的清鮮茶香……充分領略各種名茶的地域性的天然風韻,稱爲“賞茶”。然後進入沖泡。採用透明玻璃杯泡飲細嫩名通天巖茶,便於觀察茶在水中的緩慢舒展、遊動、變幻過程,人們稱其爲“通天巖茶舞”。
泡通天巖茶的具體操作,可視通天巖茶條的鬆緊不同,分別採用兩種沖泡法,一是沖泡外形緊結重實的名茶,可採用通天巖茶上投法。即洗淨茶杯後,先將85—90℃開水衝入杯中,然後取通天巖茶投入,一般不須加蓋,通天巖茶通天巖茶便會自動徐徐下沉,但有先有後,有的直線下沉,有的則徘徊緩下,有的上下沉浮後。降至杯底;幹通天巖茶吸收水分,逐漸展開葉片,現出一芽一葉、二葉,單芽、單葉的生葉本色,芽似槍、劍,葉如旗;湯麪水氣夾着茶香縷縷上升,如雲蒸霞蔚,趁熱嗅聞茶湯香氣,令人心曠神怡;觀察茶湯顏色,或黃綠碧清,或乳白微綠,或淡綠微黃……隔杯對着陽光透視,還可見到湯中有細細茸毫沉浮游動,閃閃發光,星斑點點。通天巖茶通天巖茶細嫩多毫,湯中散毫就多,此乃通天巖茶嫩茶特色。這個過程稱爲溼看欣賞二是泡飲茶條鬆展的通天巖茶,如用“上投法”,通天巖茶通天巖茶浮於湯麪不易下沉。可用“中投法”,即在幹通天巖茶欣賞以後,取通天巖茶入杯,衝入90℃開水至杯容量的三分之一時,稍停二分鐘,待幹茶吸水伸展後再衝水至滿,此時通天巖茶通天巖茶或徘徊飄舞下沉,或遊移於沉浮之間,觀其茶形動態,別具茶趣。其他各項欣賞、品飲如前。泡飲細嫩通天巖茶,如用不透明的白瓷杯,當然亦可,但不能透視通天巖茶在杯中變化全貌,不能充分領略通天巖茶湯中茶趣,是一不足。
3.茶壺泡法
一般不宜泡飲細嫩名通天巖茶,因水多,不易降溫,會悶熟通天巖茶,使通天巖茶失去清鮮香味。壺泡法適於沖泡中低檔通天巖茶,這類通天巖茶中多纖維素,耐沖泡,茶味也濃。泡茶時,先洗淨壺具,取通天巖茶入壺,用100℃初開沸水沖泡至滿,3—5分鐘後即可酌入杯中品飲。飲茶人多時,用壺泡法較好,因不在欣賞茶趣,而在解渴,或飲茶談心,或佐食點心,暢敘茶誼。客來敬茶是中國各族人民共同的禮節,敬客一般以杯泡法較爲隆重。壺泡通天巖茶法,相對而言有些粗俗。有些地區,爲表達敬客心意,還在通天巖茶中放糖調飲,以示甜甜蜜蜜。
通天巖茶的功效
1.防齲齒
通天巖茶中含有氟,氟離子與牙齒的鈣質有很大的親和力,能變成一種較爲難溶於酸的“氟磷灰石”,就象給牙齒加上一個保護層,提高了牙齒防酸抗齲能力。
2.抑制癌細胞
據報道,通天巖茶中的黃酮類物質有不同程度的體外抗癌作用,作用較強的有牡荊鹼、桑色素和兒茶素。
3.抑制動脈硬化
通天巖茶中的茶多酚和維生素C都有活血化瘀防止動脈硬化的作用。所以經常飲茶的人當中,高血壓和冠心病的發病率較低。
4.興奮
通天巖茶的咖啡鹼能興奮中樞神經系統,幫助人們振奮精神、增進思維、消除疲勞、提高工作效率。
5.利尿
通天巖茶中的咖啡鹼和茶鹼具有利尿作用,用於治療水腫、水滯瘤。利用紅茶糖水的解毒、利尿作用能治療急性黃疸型肝炎。
6.強心解痙
咖啡鹼具有強心、解痙、鬆弛平滑肌的功效,能解除支氣管痙攣,促進血液循環,是治療支氣管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好輔助藥物。
7.抗菌、抑菌
通天巖茶的茶多酚和鞣酸作用於細菌,能凝固細菌的蛋白質,將細菌殺死。可用於治療腸道疾病,如霍亂、傷寒、痢疾、腸炎等。皮膚生瘡、潰爛流膿,外傷破了皮,用濃茶沖洗患處,有消炎殺菌作用。口腔發炎、潰爛、咽喉腫痛,用通天巖茶來治療,也有一定療效。
8.減肥
通天巖茶的咖啡鹼、肌醇、葉酸、泛酸和芳香類物質等多種化合物,能調節脂肪代謝,特別是烏龍茶對蛋白質和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和維生素C能降低膽固醇和血脂,所以飲茶能減肥。
通天巖茶的簡介
通天巖茶產自中國江西贛州通天寨的通天巖,這裏植被豐茂,林深霧繞,水清山秀,茶園鬱鬱蔥蔥,是茶樹生長的好地方。通天巖茶是歷史名茶,至今已有300多年曆史。
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