上班族帶飯必學的健康絕招
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隨着工作壓力的增大和生活節奏的加快,很多上班族都成爲了帶飯族。帶飯族即將前一天的飯菜打包至第二天吃,這樣的做法往往不健康。但只要掌握了正確的帶飯技巧,就能健康地帶飯啦。
一、菜可七八成熟、肉全熟
帶飯首先要考慮的是烹飪方法,一般可以採用水煮、清蒸、紅燒等烹飪方法,飯菜在隔天用微波爐加熱時,可以最大程度地保留菜、肉等食物的色香味。如果要炒菜,根莖、鮮豆類等可以直接炒,而葉菜(例如菠菜、小白菜、油菜等)烹調以水焯爲主,水焯可以減少蔬菜在放置過程中產生的亞硝酸鹽。當然能生食的蔬菜可以直接生食。李園園還說,與蔬菜不同,肉類放置時產生的亞硝酸鹽很少,這點不用特別擔心。
在問及備餐時是否需要將菜、肉等做到七八成熟時,專家表示,菜做到七八成熟沒問題,因爲菜本質上也能生着吃。不過肉蛋魚等不建議做到七八成熟,因爲這些食物沒有完全熟透時,極容易導致致病微生物在飯盒裏繁殖,產生有害物質,再者微波主要起加熱作用,時間有限起不到充分滅菌的效果。
二、葷素、粗細齊上陣
專家稱,帶飯的總體原則是少油少鹽、種類齊全、葷素搭配。一般來說帶飯需要注意以下幾點。
1.葷素比例以1:2爲宜,葷菜在烹調時注意少油少鹽,葷當中可以選擇帶一個煮雞蛋,與肉相比又較容易儲存;
2.蔬菜的數量和種類也建議儘量多一些。炒菜,首選豆類、根莖類、花菜類的蔬菜,例如山藥、豆角、胡蘿蔔、蓮藕、西蘭花等,這種類型的蔬菜在放置過程中產生亞硝酸鹽比葉菜更少,二次加熱也不容易變色;
3.主食以饅頭、米飯或雜糧飯等爲宜,如今上班族得“富貴病”的人越來越多,這與飲食過於精細有很大的關係,所以上班族的午餐一定要注意粗細糧食搭配,基本上可以遵循“四分細糧,六分粗糧”的原則,比如將大米、燕麥、玉米等一起煮成雜糧飯就是一種很好的辦法;
4.每天至少帶一種水果,可以優選個頭大、不容易碰掉皮的水果,如木瓜、橘子、鮮棗等。同時,選擇富含維生素C的水果更好,因爲這些水果在飯後食用可以幫助消化,還能促進礦物質的吸收。
三、綠葉蔬菜最好別帶
一般做綠葉菜是不會烹飪太長時間,這是爲了防止營養流失,所以一般作爲要經過兩道加熱關的午餐來說,綠葉菜就最好不要帶了,因爲吃了對身體也沒有好處。
四、食物冷卻後放入冰箱
飯菜煮熟後,先把它放到潔淨的餐具裏,在常溫下放置一段時間,讓熱量散發掉,因爲熱的食物突然進入低溫環境,產生的冷凝水會污染食物。但放置時間不宜太長,否則容易滋生細菌。
五、飯菜分類保鮮
飯菜冷卻後,可用保鮮膜將飯菜蓋好,最好將其分類放進冰箱冷藏,由於在低溫條件下也不能完全阻止致病微生物的生長,各種致病微生物在食物中的繁殖溫度又不同,分開存放就能避免交叉污染。特別注意的是,不要將熟食同未加工過的生食混放在一起,冰箱保存溫度以0-8攝氏度爲宜。
六、飯菜需微波爐熱透
無論你帶的是肉類還是炒菜,隔天吃之前都最好再次加熱,只有當中心溫度達到75℃以上時才叫作熱透。
99熱心醫生溫馨提醒:帶飯族的飯菜一定要進行微波爐加熱後才能食用。購買微波爐飯盒時,最好選擇蓋子上有專用氣孔的飯盒,加熱時蓋上蓋子、打開氣孔,既可以防止水分過度蒸發,又可以將飯菜熱透。
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