夏季吃苦當吃補 苦味食物清熱去火
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苦味蔬菜可以清熱祛火,增進食慾。常見的苦味菜有苦瓜、萵苣、油麥菜等等。
1、苦瓜
苦瓜又名涼瓜,其營養成分豐富,包含碳水化合物、鉀、鈉、磷、胡蘿蔔素、B族維生素、維生素C等。還含有膳食纖維、苦瓜素、苦瓜苷等物質。研究發現,苦瓜苷和苦味素能增進食慾。此外,苦瓜中維生素C含量很高,維生素C可以預防壞血病、防止動脈粥樣硬化、增強機體免疫力、保護心臟等作用。
苦瓜的吃法有多種,最常見的做法有乾煸、炒等,這些做法容易破壞其中的維生素。苦瓜也可以涼拌,將苦瓜去瓤,切成絲或片,用開水燙一下,再用涼開水過一遍,瀝掉水分,根據自己的喜好,可以拌出多種口味的涼菜。
2、萵苣
萵苣,可以分爲葉用萵苣,又稱生菜;以及莖用萵苣,又稱萵筍、香筍。萵苣的營養成分也很多,包括碳水化合物、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C,鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素和膳食纖維。萵苣中還含有的一種芳香烴羥化脂,對於消化系統的肝癌、胃癌等,有一定的預防作用。
萵筍適用於燒、拌、熗、炒等,也可用它做湯和配料等。焯萵苣時一定要注意時間和溫度,焯的時間過長、溫度過高會使萵苣綿軟,失去清脆的口感。萵苣下鍋前擠幹水分,可以增加萵苣的脆嫩。但從營養角度講,不要擠幹水分,因爲這樣會喪失水溶性維生素。
3、油麥菜
油麥菜含有豐富的礦物質和維生素。油麥菜胡蘿蔔素含量比萵筍高高1.4倍,鈣含量高兩倍,鐵含量高33%。
油麥菜可以用來涼拌,也可蘸各種調料生食。它還可炒食,可涮食,具有獨特的風味。由於油麥菜對乙烯過敏,因此儲藏時應儘量遠離蘋果、梨和香蕉,以免誘發赤褐斑點。
除了上邊說到的苦味菜,還有很多其他的苦味菜,如苦菜、苦筍等,都是適宜在夏季食用的。夏天吃點“苦”,有利於身體健康。但苦味菜雖好,也要適量食用,否則就過猶不及了。
99熱心醫生溫馨提醒,在日常飲食中適量地吃一些苦味食物能起到增進食慾、促進消化的作用,但過重的苦味或進食苦味食物過多,就會引起胃部不適,噁心、嘔吐或腹瀉等副作用,因此要適量食用。
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