西紅柿怎麼吃最防癌呢
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研究表明,在各種天然胡蘿蔔素中,番茄紅素清除活性氧的作用最強,具有預防前列腺癌、肺癌等各種上皮癌的作用。在人體血液中,番茄紅素的濃度與癌症發病率成反比。
西紅柿含有20多種胡蘿蔔素,如α胡蘿蔔素、β胡蘿蔔素、葉黃素和玉米黃素,番茄紅素約佔80%~90%。可以說,西紅柿是番茄紅素的天然倉庫。
西紅柿怎麼吃才能吸收好?
西紅柿在加工或烹製過程中受熱時,所含的番茄紅素分子中的部分雙鍵會從反式變爲順式結構,使番茄紅素的分子呈彎折狀,容易爲人體吸收。另外,由於番茄紅素是脂溶性營養素,因此用油烹製西紅柿或在西紅柿製品上淋上油,容易使番茄紅素吸收。但是番茄紅素遇光、熱和氧氣容易分解失效,因此無論在工廠生產還是在家庭烹製,都應該避免長時間高溫加熱,以便在產品和菜餚中保留更多的番茄紅素,從而增強保健作用。
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