什麼食物最能防癌呢
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西紅柿含有20多種胡蘿蔔素,如α胡蘿蔔素、β胡蘿蔔素、葉黃素和玉米黃素,番茄紅素約佔80%~90%。可以說,西紅柿是番茄紅素的天然倉庫。
西紅柿怎麼吃才能吸收好?
西紅柿在加工或烹製過程中受熱時,所含的番茄紅素分子中的部分雙鍵會從反式變爲順式結構,使番茄紅素的分子呈彎折狀,容易爲人體吸收。另外,由於番茄紅素是脂溶性營養素,因此用油烹製西紅柿或在西紅柿製品上淋上油,容易使番茄紅素吸收。但是番茄紅素遇光、熱和氧氣容易分解失效,因此無論在工廠生產還是在家庭烹製,都應該避免長時間高溫加熱,以便在產品和菜餚中保留更多的番茄紅素,從而增強保健作用。
水果蔬菜和西紅柿中番茄紅素含量對比表:
在每100克含番茄紅素的水果和蔬菜中,番茄紅素的含量分別爲:
西紅柿0.2~20毫克
西瓜2.3~7.2毫克
番石榴5.23~5.50毫克(粉紅色)
番木瓜0.11~5.3毫克
葡萄柚0.35~3.36毫克(粉紅色)
胡蘿蔔0.65~0.78毫克
南瓜0.38~0.46毫克
紅薯0.02~0.11毫克
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