芥菜頭的醃製方法
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芥菜頭的醃製方法屬於家常菜譜,主要原料是芥菜頭;工藝是醃製,製作簡單。
芥菜頭的醃製方法原料:芥菜頭
芥菜頭的醃製方法配料:花椒、幹辣椒、蒜、老薑
芥菜頭的醃製方法調料:鹽、白酒、清水
芥菜頭的醃製方法:
1、芥菜頭買回家之後,洗淨;
2、削掉老皮和髒的地方,特別注意每個突起的底部,可能會比較髒,用刀削掉;
3、將芥菜頭每個剖成2-4塊,鋪在一個寬敞容器上,放在通風的地方,晾乾;
4、將原料中所列的調料放入洗淨晾乾的泡菜壇中,加入清水,或者涼白開,清水加到半壇水的量就差不多了;
5、將以前泡的泡椒泡姜還有壇水,盛出一小部分放入新壇中,這樣可以讓新壇的水味道更好。如果沒有的話也要最好放些新鮮辣椒進去,味道會差很多。如果做泡椒的罈子夠大,就不用另起罈子,直接放到泡椒的罈子裏做泡菜,味道會更好;
6、將罈子裏的所有東西攪和均勻,主要是鹽,要讓它給攪和溶化了,否則容易沉底;
7、把晾乾的芥菜頭放入罈子中9、在壇口扣上一個大小適中的小碟子,防止壇沿的水進入罈子中,保持壇水衛生;
8、蓋上蓋子,在壇沿添清水;
9、一天之後,取出,切片或者小塊,放點雞精、油辣椒一拌就可以吃了。
溫馨提示:
將芥葉連莖醃製更美味。
吃出健康:
芥菜性溫、味辛,歸肺、胃經;有宣肺豁痰,利氣溫中,解毒消腫,開胃消食,溫中利氣,明目利膈;主治咳嗽痰滯、胸隔滿悶、瘡癰腫痛、耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便祕等病症。
美食禁忌:
熱性咳嗽患者、瘡癤、目疾、痔瘡、便血及內熱偏盛者不宜食芥菜。高血壓、血管硬化者應少食。
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