高粱米的營養價值
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高粱的營養價值
高粱,俗稱蜀黍、蘆稷、茭草、茭子、蘆穄、蘆粟等,屬於禾本科高梁屬一年生草本,是古老的穀類作物之一。高粱的種類甚多,按高粱穗的外觀色澤,可以分爲白高粱、紅高粱、黃高粱等,按品種和性質可分爲粘高粱和粳高粱。高梁的果實稱爲高粱米,一般含澱粉60%一70%。每100克高梁米中含蛋白質8.4克,脂肪2.7克,碳水化合物75.6克,鈣7毫克,粗纖維0.3克,灰分0.4克,鈣17毫克,磷188毫克、鐵4.1毫克,硫胺素0.14毫克,核黃素0.07毫克,尼克酸0.6毫克,維生素B1 0.26毫克、維生素B2 0.09毫克。每百克高粱米的發熱量爲1525.7千焦耳。高梁中含的脂肪及鐵較大米多,高梁皮膜中含有一些色素和鞣酸,加工過粗,則飯紅色,味澀,不利蛋白質的吸收消化。
高粱有一定的藥效,具有和胃、健脾、消積、溫中、澀腸胃、止霍亂的功效。高粱中含有單寧,有收斂固脫的作用,患有慢性腹瀉的病人常食高粱米粥有明顯療效,但大便燥結者應少食或不食高粱。高粱不僅供直接食用,還可以製糖、制酒。高梁根也可入藥,平喘,利尿、止血是其特長。它的莖稈可榨汁熬糖,農民叫它 “甜秫秸”。
高粱的作用
如將其與其他糧食混合食用,則可提高營養價值。食用以白色高粱米爲最好,含丹寧最少,角質最多,食用品質好,磨粉和做澱粉,粉質較好。歷史上高粱米曾是東北城鄉人民的主要食糧之一,可以做米飯,也可磨粉和製作各種麪食。原糧經清理、脫殼、碾去皮層(多道碾白)、成品整理即爲成品。由於加工除去了皮層,並含有碎米、糠粉等,極易吸溼發熱,不耐久儲。儲藏期間要根據溫、溼度變化,適時密閉門窗,以防吸溼發熱黴變。
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