榛子的營養價值剖析
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堅果共分爲兩種:樹堅果和種子。榛子、核桃、杏仁、腰果這“四大堅果”都屬於樹堅果,也就是植物的精華部分,含有亞麻酸、亞油酸等豐富的不飽和脂肪酸、膳食纖維以及維生素B、維生素E和磷、鈣、鋅、鐵等微量元素。
最初,人們只是把榛子當作一種很好的天然食物,但隨着對其研究的不斷深入,人們越來越發現,它對健康有着不可忽視的作用。美國波蘭特大學在實驗中發現,榛子中含有很強的抗癌成分,對於卵巢癌、乳腺癌等癌症具有很好的抑制作用,可以延長病人將近一年的生命。此外,榛子中鎂、鈣和鉀等微量元素的含量很高,長期食用有助於調整血壓。
在榛子的主產地土耳其,除了單獨食用以外,它更是各種糕點、冰淇淋、巧克力等甜食中不可缺少的搭配。土耳其人日常以肉食爲主,燒肉或烤肉是最主要的食物,但一個奇怪的現象是,大部分土耳其人的血脂指標都很正常,並沒有因爲吃肉而損害健康。土耳其伊斯坦布爾醫科大學的研究人員解釋,這是因爲榛子具有降低膽固醇的作用,避免了肉類中飽和脂肪酸對身體的危害,能夠有效地防止心腦血管疾病的發生。
很多人認爲榛子吃多了容易覺得膩,其實,它本身有一種天然的香氣,具有開胃的功效,其中豐富的纖維素還有助消化和防治便祕的作用。對於每天坐在電腦前工作的白領來說,多吃點榛子等堅果,可以增強面部肌肉的咀嚼能力,進而起到提高視力的效果。
目前,乾果店的榛子大致分爲兩大種:小榛子(包括毛榛子和平榛子)和進口大榛子。小榛子的口感較好,香味純正;毛榛子的根部略向外鼓出,呈圓弧形,果仁甘醇芳香;平榛子的根部則較爲平滑,果仁香甜;大榛子多是從土耳其或美國進口的,色澤好、個頭大,但味道比較淡。
在榛子的吃法上,既可生食,也可炒食。把果仁碾碎,做糕點時放進去,或者加在牛奶、酸奶、冰淇淋裏,做成榛子乳、榛子脂等,也是非常好的吃法。另外,還可以用榛子來煮粥:將榛子、蓮子、粳米放在一起,煮成“榛蓮粥”,不僅口感好,而且營養豐富,癌症和糖尿病人平時可以多喝些。
由於榛子中含有豐富的油脂,膽功能嚴重不良者,平時應該少吃。西班牙科學家的一項研究認爲:普通人每週吃5次,每次吃25—30克的榛子較爲合適。
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