雞蛋的功效與作用
本文已影響8.19K人
本文已影響8.19K人
雞蛋分土雞蛋和洋雞蛋:
土雞蛋指的是農家散養的土雞所生的蛋,洋雞蛋指的是養雞場或養雞專業戶用合成飼料養的雞下的蛋。這兩種雞蛋哪種營養價值更高,目前還有爭議。從科學上對兩種雞蛋的17種安基酸含量進行測定分析,沒有明顯的差異,但土雞蛋營養價值略高。但現在很多人願意買土雞蛋,因爲土雞蛋的養殖更生態。很難分辨出兩種雞蛋,這裏有一些經驗可以告訴你。從雞蛋的外觀上看,土雞蛋個稍小、殼稍薄,色淺,較新鮮的有一層薄薄的白色的膜。而洋雞蛋殼稍厚、色深。如果你還不能確定,可在購買後打開蛋殼,蛋黃略小,呈金黃色的是土雞蛋;蛋黃略大,呈淺黃色的爲洋雞蛋。
雞蛋的別名:
雞卵、雞子
雞蛋的功效與作用:
性味甘平。能補陰益血,除煩安神,補脾和胃。用於血虛所致的乳汁減少,或眩暈,夜盲;病後體虛,營養不良;陰血不足,失眠煩躁,心悸;肺胃陰傷,失音咽痛,或嘔逆等。吃法很多,煎、炒、蒸、煮、衝或煮蛋花等均可。除單用外,亦可配伍應用。如陰血不足,失眠心悸,可用生地黃、麥門冬、百合各12g,煎湯取汁,衝入雞蛋攪勻服。陰虛,失音,咽痛可同冰糖沖服。
雞蛋的營養價值:
雞蛋含蛋白質,含人體必需的八種氨基酸;脂肪中含多量卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和蛋黃素;礦物質有鐵、磷、鈣等;維生素A、B2、B6、D、E和煙酸等。有較高的營養價值和一定的醫療效用。#p#副標題#e#
雞蛋的適用人羣:
一般人都適合。更是嬰幼兒、孕婦、產婦、病人的理想食品。可以說,雞蛋是我們生活中既經濟又必不可少的食品。但營養如此豐富的雞蛋並非吃得越多越好,也並非人人都可以放心食用。 高熱患者雞蛋中的蛋白質爲完全蛋白質,進入機體可分解產生較多的額外熱量,稱之爲食物的特殊動力效應。這種特殊動力效應以蛋白質效應最大,增加熱量的效應可達30%左右。所以,發熱患者吃雞蛋後體內產熱增加,散熱減少,如同火上澆油,於退燒不利。 此外,發熱患者消化腺分泌減少,各種消化酶的活力下降,應吃清淡飲食,少吃含高蛋白質的食品。者肝炎患者較多食用蛋黃會加重肝臟的負擔,不利於康復。這是由於蛋黃中含有脂肪酸和膽固醇,而脂肪酸和膽固醇均需在肝臟代謝。肝臟的負擔過重,不利於肝炎的恢復,因此,肝炎患者不宜吃蛋黃。 腎臟病患者腎炎患者腎功能和新陳代謝減退,尿量減少,體內代謝產物不能全部由腎臟排出體外,若食用雞蛋過多,可使體內尿素增多,導致腎炎病情加重,甚至出現尿毒症。高血壓晚期食用雞蛋會引起腎中動脈硬化,系統性紅斑狼瘡伴腎損害和各種慢性腎臟疾病導致慢性腎功能衰竭者,應慎吃蛋或遵醫囑。 老年人雞蛋中含有較高的膽固醇,一般認爲膽固醇可導致高脂血症、冠心病、動脈粥樣硬化等老年性疾病,這就產生了老年人不宜吃雞蛋的說法。但是,近年來一些科學家通過試驗證明,雞蛋中雖含有膽固醇,但卵磷脂的含量同樣豐富,卵磷脂對心血管疾病有治療作用,卵磷脂被吸收入血可使血液中的膽固醇和脂肪顆粒變小並保持懸浮狀態,從而減少了膽固醇和脂肪在血管壁上的沉積。所以,血清膽固醇濃度正常的老年人每天吃一個雞蛋不會引起動脈粥樣硬化症。相反,雞蛋的其他營養成分能帶來許多好處。 蛋白過敏者有些人吃了雞蛋後會胃痛,這是對雞蛋過敏引起的。雞蛋的蛋白質具有抗原性,與胃腸黏膜表面帶有抗體的致敏肥大細胞作用即可引起過敏反應。肥大細胞顆粒釋放組織胺等化學物質,使胃腸粘膜充血、水腫、胃腸痙攣,引起胃痛或腹痛、腹瀉等過敏症狀。因此,不吃雞蛋或含雞蛋成分的食物是最有效的防治方法。
雞蛋的食用禁忌:
吃蛋必須煮熟,不要生吃,打蛋時也須提防沾染到蛋殼上的雜菌。嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋應以煮、臥、蒸、甩爲好。毛蛋、臭蛋不能吃。冠心病的人吃雞蛋不宜過多,以每日不超過1個爲宜,對已有高膽固醇血癥者,尤其是重度患者,應儘量少吃或不吃,或可採取吃蛋白而不吃蛋黃的方式,因爲蛋黃中膽固醇含量比蛋白高3倍,可達1400毫克每百克。
雞蛋是人們常吃的食物,很多人都知道它的營養價值很高,卻忽略了吃雞蛋的飲食禁忌。在日常飲食中,雞蛋與白糖、豆漿、兔肉同吃,是幾個最大的誤區。 很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣。其實,雞蛋和白糖同煮,會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物。這種物質不易被人體吸收,對健康會產生不良作用。 早上喝豆漿的時候吃個雞蛋,或是把雞蛋打在豆漿裏煮,也是許多人的飲食習慣。豆漿性味甘平,含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分,單獨飲用有很強的滋補作用。但其中有一種特殊物質叫胰蛋白酶,與蛋清中的卵鬆蛋白相結合,會造成營養成分的損失,降低二者的營養價值。 雞蛋還有一個飲食禁忌,就是不能與兔肉同吃。《本草綱目》中說:“雞蛋同兔肉食成泄痢。”兔肉性味甘寒酸冷,雞蛋甘平微寒,二者都含有一些生物活性物質,共食會發生反應,刺激腸胃道,引起腹瀉。#p#副標題#e#
吃完雞蛋後不要立即飲茶
有些人吃完肉食、雞蛋、海味等高蛋白質食物後,習慣於立即飲茶,以助“去味”、“消化”。其實,這種做法是不科學的。因爲茶葉中含有大量鞣酸,鞣酸與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質,使腸蠕動減慢,從而延長糞便在腸道內滯留的時間,不但易造成便祕,而且還增加有毒物質和致癌物質被人體吸收的可能性,危害人體健康。
生活小提示:忌吃未熟雞蛋
雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白,會影響食物中生物素的吸收,使身體出現食慾不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚髮炎、脫眉等症狀。雞蛋中含有抗胰蛋白酶,它們影響人體對雞蛋蛋白質的消化和吸收。未熟的雞蛋中這兩種物質沒有被分解,因此影響蛋白質的消化、吸收。
雞蛋在形成過程中會帶菌,未熟的雞蛋不能將細菌殺死,容易引起腹瀉。因此雞蛋要經高溫後再吃,不要吃未熟的雞蛋。
生雞蛋的蛋白質結構緻密,有很大部分不能被人體吸收,只有煮熟後的蛋白質才變得鬆軟,人體胃腸道纔可消化吸收。生雞蛋有特殊的腥味,會引起中樞神經抑制,使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少,從而導致食慾不振、消化不良。
雞蛋最營養的烹飪方法:
雞蛋吃法多種多樣,就營養的吸收和消化率來講,煮蛋爲100%,炒蛋爲97%,嫩炸爲98%,老炸爲81.1%,開水、牛奶衝蛋爲92.5%,生吃爲30%~50%。由此來說,煮雞蛋是最佳的吃法,但要注意細嚼慢嚥,否則會影響吸收和消化。不過,對兒童來說,還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合,因爲這兩種做法能使蛋白質鬆解,極易被兒童消化吸收。 注意:茶葉蛋應少吃,因爲茶葉中含酸化物質,與雞蛋中的鐵元素結合,會對胃起刺激作用,影響胃腸的消化功能。 雞蛋一天吃多少:雞蛋是高蛋白食品,如果食用過多,可導致代謝產物增多,同時也增加腎臟的負擔,一般來說,孩子和老人每天一個,青少年及成人每天兩個比較適宜。 蛋白好還是蛋黃好:正確的吃法應該是吃整個雞蛋,蛋白中的蛋白質含量較多,而其他營養成分則是蛋黃中含得更多。
雞娃草的功效與作用
雞公柴的功效與作用
膠原蛋白的功效與作用
錦雞兒的功效與作用
老母雞的功效與作用
艾葉紅糖雞蛋的功效和作用
雞冠蟲的功效與作用
雞蛋麪膜的功效與作用,敷雞蛋麪功效作用介紹
雞雪蓮的功效與作用
烏雞蛋的營養價值 烏雞蛋的功效與作用
雞肉參的功效與作用
白雞肫的功效與作用
雞樹條的功效與作用
變蛋的功效與作用 變蛋圖片
雞眼草的功效與作用
雞腿蘑的功效與作用
紅糖姜水煮雞蛋的功效作用
蘋果蒸雞蛋的功效與作用
雞翮羽的功效與作用
烏骨雞的功效與作用
雞血七的功效與作用
雞屎樹的功效與作用
雞冠參的功效與作用
雞矢藤的功效與作用
雞蛋的功效與作用 雞蛋的功效與作用是什麼
昏雞頭的功效與作用
紅糖蒸雞蛋能治什麼 紅糖雞蛋的功效作用
雞毛狗的功效與作用
雞血李的功效與作用
雞血藤的功效與作用
雞毛菜的功效與作用【圖】
雞尾木的功效與作用
水雞油的功效與作用
春飲花草消“春困”玫瑰薄荷茶
七個豐胸的小妙招
霜花店經典臺詞
胡一天《二十四小時3》宣傳海報拍攝花絮照 眼神殺暴擊
幸福起點約會地圖 這些約會地點還不夠你挑
一年之內秋不食姜 體寒之人可以適當吃
經期可以吃藿香嗎
郭德綱:我賺的一半的錢是捱罵的錢 既入江湖 便是薄命
跨界歌王江珊幫唱嘉賓是誰 第二季總決賽前三名是誰
雷佳音機場照賤萌又可愛 完美詮釋什麼叫油膩又可愛…
運動不分人羣 老人運動有七大禁忌
華爲否認上市傳聞 華爲內部相關人士:可能是資本市場的
音樂才子曹格被曝分居 出席活動迴應:我們關係好着呢
馬天宇和鄭爽有可能嗎最新消息 馬天宇爲什麼叫二爺不
喝白酒的好處和壞處:能夠提高抗寒能力(喝多了損害腸胃