吃生菜要注意什麼呢?
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(一)蔬菜生吃可有效保存蔬菜中的營養。
我們健康必須的某些生物活性物質碰到55℃以上的溫度就會變性失活,喪失功能。所以在一些發達國家裏,蔬菜生吃是一種相當流行的食用方法。
生吃蔬菜可有效地保存蔬菜中的營養,有防癌抗癌和預防多種疾病的作用,由於蔬菜中大都含有一種免疫物質——干擾素誘生劑,它作用於人體細胞的干擾素基因,可產生干擾素,成爲人體細胞的健康“衛士”,具有抑制人體細胞癌變和抗病毒感染的作用。而這種“干擾素誘生劑”不能耐高溫,只有生食蔬菜才能發揮其作用。
適宜生吃的蔬菜有:胡蘿蔔、黃瓜、西紅柿、柿子椒、萵苣、白菜、捲心菜、茄子、菜花、辣椒、洋蔥、芹菜等。
生吃的方法除做沙拉外,還可自制新鮮蔬菜汁,或將新鮮蔬菜涼拌。生吃黃瓜最好不要削皮,而西紅柿也不要燙了剝皮,由於燙了以後維生素C便發生變化,吃起來發酸。
生吃蔬菜要留意營養、健康和衛生的同一,提防“病從口進”。一定要留意選食新鮮的蔬菜,還要洗淨。做菜前手要清潔、消毒;生熟食品要分開放;蔬菜、肉類要分開清洗,避免交叉感染等。涼拌蔬菜時,加上醋、蒜和薑末,既能調味,又能殺菌。
(二)也有的蔬菜不宜生食。
一是富含澱粉的蔬菜(如土豆、芋艿、山藥等)必須熟吃,不然澱粉粒不破裂,人體無法消化;
二是含有某些有害物質的蔬菜,如一些豆類蔬菜的籽粒和土豆的薯塊中,含有一種叫做凝集素的有毒蛋白質,可使人體血液中紅血球凝集起來,人食進後,會引起噁心、嘔吐、腹瀉,嚴重時可致死。燒熟煮透後,有毒蛋白質就會失往毒性,可以放心食用。
三是塌地生長的綠葉菜。這類蔬菜在常規栽培條件下,往往要潑澆人畜糞尿和農藥,造成污染,用淨水洗是無論怎麼洗不乾淨的。當然,這些蔬菜假如是在無土栽培條件下生產的,也可以放心生吃。
(三)但是要留意,目前我國的蔬菜裏面農藥殘留還比較突出,所以生吃蔬菜前一定要認真清洗,先權衡利弊,由於某些殺蟲劑隨着溫度的升高,分解會加快。
下面簡單先容一下洗菜的方法:
淨水浸泡洗滌法:主要用於葉類蔬菜,如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用水沖洗掉表面污物,然後用淨水浸泡,浸泡不少於10分鐘。如此清洗浸泡2至3次,基本上可清除盡大部分殘留的農藥成分。
淘米水清洗法:用淘米水洗菜,能有效減少蔬菜上的農藥殘留,但淘米水最好用頭一兩次的。
清洗往皮法:對於帶皮的蔬菜如黃瓜、胡蘿蔔、冬瓜、南瓜、茄子、西紅柿等等,可以用銳器削往含有殘留農藥的外皮,只食用肉質部分,既可口又安全。
淘米水清洗法:用淘米水洗菜,能有效減少蔬菜上的農藥殘留,但淘米水最好用頭一兩次的。
清洗往皮法:對於帶皮的蔬菜如黃瓜、胡蘿蔔、冬瓜、南瓜、茄子、西紅柿等等,可以用銳器削往含有殘留農藥的外皮,只食用肉質部分,既可口又安全。
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