市場上如何選購銀魚
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選購新鮮銀魚,以潔白如銀且透明爲佳,體長2.5—4釐米爲宜,手從水中操起銀魚後,將魚放在手指上,魚體軟且下垂,略顯挺拔,魚體無粘液。凡符合上述條件的均屬新鮮優質銀魚。
市場上銀魚乾有三種:一種是網中暴曬而成的銀魚乾,魚體完整,色澤潔白有光,其肉嫩、味鮮的特色基本不變,吃起來和解銀魚無什麼差異。第二種是在製作過程中,因有陰雨天不易即時加工,加入少許食鹽而成,這類銀魚乾色略成淡黃,吃起來仍美味可口。第三種是在製作過程中,加入明礬,魚體呈白色而不透明,吃起來味道較差,有苦澀感,且壓秤。
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