土豆絲要怎麼炒呢?
本文已影響1.35W人
本文已影響1.35W人
很多家庭主婦炒菜時,油鹽醬醋都是隨手放的。其實,只要稍微研究一下它們的投放順序,不僅能夠最大限度地保存食物的色香味,還會使更多營養得到保留。
油:炒菜時油溫不宜升得太高,一旦超過180℃,油脂就會發生分解或聚合反應,產生 具有強烈刺激性的丙稀醛等有害物質,危害人體健康。因此,“熱鍋涼油”是炒菜的一個訣竅。先把鍋燒熱,不要等油冒煙了才放菜,八成熟時就將菜入鍋煸炒。此外,有時也可以不燒熱鍋,直接將冷油和食物同時炒,如油炸花生米,這樣炸出來的花生米更鬆脆、香酥,避免外焦內生。用麻油或炒熟的植物油涼拌菜時,可在涼菜拌好後再加油,更清香可口。
鹽:鹽是電解質,有較強的脫水作用,因此,放鹽時間應根據菜餚特點和風味而定。燉肉和炒含水分多的蔬菜時,應在菜熟至八成時放鹽,過早放會導致菜中湯水過多,或使肉中的蛋白質凝固,不易燉爛。使用不同的油炒菜,放鹽的時間也有區別
:用豆油和菜子油炒菜,爲了減少蔬菜中維生素的損失,應在菜快熟時加鹽;用花生油炒菜則最好先放鹽,能提高油溫,並減少油中的黃麴黴素。
醬油:烹調時,高溫久煮會破壞醬油的營養成分,並失去鮮味。因此,應在即將出鍋前放醬油。炒肉片時爲了使肉鮮嫩,也可將肉片先用澱粉和醬油拌一下再炒,這樣不僅不損失蛋白質,炒出來的肉也更嫩滑。
醋:醋不僅可以祛羶、除腥、解膩、增香,還能保存維生素,促進鈣、磷、鐵等溶解,提高菜餚的營養價值。做菜時放醋的最佳時間在兩頭,即原料入鍋後馬上加醋或菜餚臨出鍋前加醋。“炒土豆絲”等菜最好在原料入鍋後加醋,可以保護土豆中的維生素,同時軟化蔬菜;而“糖醋排骨”、“蔥爆羊肉”等菜最好加兩次:原料入鍋後加可以祛羶、除腥,臨出鍋前再加一次,可以增香、調味。
怎麼燉土豆好吃 推薦四款燉土豆做法
土豆燉什麼好吃?怎樣燉土豆好吃
怎麼用土豆來治療嬰兒溼疹呢
土豆的做法大全 土豆的家常做法圖 土豆怎麼做好吃又簡單
土豆餅怎麼做 製作土豆餅的做法
土豆絲炒雞蛋的做法 土豆絲炒雞蛋怎麼做?
土豆能去痘印?怎麼用土豆去痘印
土豆的功效 土豆怎麼吃最健康
土豆能減肥抗衰老 土豆怎麼吃最營養
吃土豆有什麼好處呢
吃土豆好嗎 土豆怎麼吃最有營養
孕期食譜 涼拌土豆絲
炒菜粘鍋怎麼辦 這樣炒飯炒土豆絲都不粘鍋啦
土豆減肥法有效嗎:土豆怎麼吃才能減肥?
豆芽有腥味怎麼辦?怎麼炒豆芽?
土豆怎麼吃最營養?土豆能減肥!
炒土豆絲要焯水嗎 炒土豆絲到底要不要焯水再炒呢
教你如何做美味土豆絲
土豆怎麼做好吃?土豆的做法大全
涼拌土豆絲的做法大全
晚上吃土豆絲會胖嗎 減肥晚餐怎麼吃
兒童食譜之扁豆炒肉絲
土豆絲五彩蛋餅的做法
土豆怎麼存放不宜發芽?土豆發芽了怎麼辦
老人飲食:炒土豆放醋能解毒
土豆怎麼做好吃
酸辣土豆絲的五種做法
吃土豆有講究 怎麼吃土豆最健康
土豆怎麼去皮?土豆去皮方法:怎樣給土豆去皮妙招
土豆泥怎麼做好吃?土豆泥的做法
爲什麼我炒的土豆絲不爽脆?原來是因爲少了最關鍵的一步!
土豆怎麼吃最有營養 土豆的禁忌
浙江現天價土豆絲 土豆竟有這些食療作用