揭祕 雞蛋最沒有營養的吃法
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誤區之一:雞蛋怎麼吃營養都一樣
糾正:雞蛋吃法是多種多樣的,有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營養的吸收和消化率來講,煮、蒸蛋爲100%,嫩炸爲98%,炒蛋爲97%,荷包蛋爲92.5%,老炸爲81.1%,生吃爲30%-50%。由此看來,煮、蒸雞蛋應是最佳的吃法。
誤區之二:炒雞蛋放味精味道會更好
糾正:雞蛋本身就含有大量的穀氨酸與一定量的氯化,鈉,加熱後這兩種物質會生成一種新物——穀氨酸鈉,它就是味精的主要成分,有很純正的鮮味。如果在炒雞蛋時放味精,味精分解產生的鮮味就會破壞雞蛋本身的自然鮮味。因此,炒雞蛋時不宜放味精。
誤區之三:煮雞蛋時間越長越好
糾正:爲防雞蛋在燒煮中蛋殼爆裂,將雞蛋洗淨後,放在盛水的鍋內浸泡1分鐘,用小火燒開。開後改用文火煮8分鐘即可。切忌燒煮時間過長,否則,雞蛋煮的時間過長,蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子產生化學反應,形成硫化亞鐵的褐色沉澱,妨礙人體對鐵的吸收。
油煎雞蛋過老,邊緣會被烤焦,雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸,這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學物質。
誤區之四:蛋殼顏色越深,營養價值越高
糾正:事實並非如此,分析表明,雞蛋的營養價值高低取決於雞的飲食營養結構。
評價蛋白的品質,主要是蛋白(蛋清)中蛋白質的含量。從感官上看,蛋清越濃稠,表明蛋白質含量越高,蛋白的品質越好。
蛋黃的顏色有深有淺,從淡黃色至橙黃色都有,有些色素如葉黃素、胡蘿蔔素等可在體內轉變成維生素A,正常情況下,蛋黃顏色較深的雞蛋營養稍好一些。
誤區之五:雞蛋與豆漿同食營養高
糾正:早上喝豆漿的時候吃個雞蛋,或是把雞蛋打在豆漿裏煮,是許多人的飲食習慣。豆漿性味甘平,含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分,單獨飲用有很好的滋補作用。但其中有一種特殊物質叫胰蛋白酶,與蛋清中的卵清蛋白相結合,會造成營養成分的損失,降低二者的營養價值。#p#副標題#e#
誤區之六:“功能雞蛋”比普通雞蛋好
糾正:隨着科學技術的發展,富含鋅、碘、硒、鈣的各種“功能雞蛋”問世。其實,並非所有的人都適合食功能雞蛋。因爲並不是每個人都缺功能雞蛋中所含的營養素。因此,消費者在選擇功能雞蛋時應有針對性,缺什麼吃什麼,切忌盲目進補。
誤區之七:老年人忌吃雞蛋
糾正:科學實驗證明,這種說法沒有道理。
蛋黃中含有較豐富的卵磷脂,是一種強有力的乳化劑,能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細,順利通過血管壁而被細胞充分利用,從而減少血液中的膽固醇。而且蛋黃中的卵磷脂被消化後可釋放出膽鹼,進入血液中進而合成乙酰膽鹼,是神經遞質的主要物質,可提高腦功能,增強記憶力。
誤區之八:產婦吃雞蛋越多越好
糾正:產婦在分娩過程中體力消耗大,消化吸收功能減弱,肝臟解毒功能降低,大量食用後會導致肝、腎的負擔加重,引起不良後果。食入過多蛋白質,還會在腸道產生大量的氨、酚等化學物質,對人體的毒害很大,容易出現腹部脹悶、頭暈目眩、四肢乏力、昏迷等症狀,導致“蛋白質中毒綜合徵”。一般情況下,產婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了。
誤區之九:生雞蛋更有營養
糾正:事實上,生吃雞蛋不僅不衛生,容易引起細菌感染,而且並非更有營養。生雞蛋裏含有抗生物素蛋白,影響食物中生物素的吸收,容易使身體出現食慾不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚髮炎、脫眉等“生物素缺乏症”。而且生雞蛋有很大部分不能被人體吸收,導致食慾不振、消化不良。只有煮熟後的蛋白質才變得鬆軟,才更有益於人體消化吸收。
誤區之十:雞蛋與白糖同煮
糾正:很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣。其實,雞蛋和白糖同煮,會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物。這種物質不易被人體吸收,會對健康產生不良作用。
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