芥末有什麼營養價值?
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芥末,又稱芥子末、芥辣粉,是芥菜的成熟種子碾磨成的一種辣味調料。它原產於我國,歷史悠久,從周代起就已開始在宮廷食用。芥末的辣味十分獨特,芥末粉潤溼後有香氣噴出,具有催淚性的強烈刺激性辣味,對味覺、嗅覺均有刺激作用。
功效:芥末辣味強烈,可刺激唾液和胃液的分泌,有開胃之功,能增強人的食慾。芥末具有很高的解毒功能,能解魚蟹之毒,故生食三文魚等生鮮食品經常會配上芥末。芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽。這種成分不但可預防蛀牙,而且對預防癌症、防止血管凝塊、輔助治療氣喘等似乎也有一定的效果。芥末還有預防高血脂、高血壓、心臟病,減少血液黏稠度等功效。芥末油有美容養顏功效。在美體業界,芥末油是很好的按摩油。
適合人羣:一般人均可食用。
適用量:每次少許。
溫馨提示:芥末不宜長期存放,當有油脂滲出並變苦時就不要繼續食用了。在芥末中酌量添加些糖或食醋,能緩衝辣味,並使其風味更佳。芥末具有強烈的刺激性,有胃炎或消化道潰瘍的人忌食。芥末能“催人淚下”,眼睛有炎症的人不宜食用。一次不要食用太多,以免傷胃。
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