蔥和蒜的功效與作用
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蔥,既是人們四季常食的調味品,又是營養豐富的應時蔬菜。據分析,每百克大蔥含蛋白質1.4克,脂肪0.3克,碳水化合物4.1克,維生素A原1.6毫克,還有維生素B1、維生素C以及鈣、磷、鐵、鎂等元素。蔥作爲調味品是由於它含有特殊香氣的揮發油,其主要成分是蔥蒜辣素,也叫植物殺菌素。它除能促使人的消化液分泌量增加、提高食慾、增強消化功能外,還具有殺菌消炎作用。經研究還發現,經常食蔥和蒜,還具有降低血脂、血糖、血壓及補腦作用。
老年腦力勞動者,常因用腦過度而引起食慾欠佳、消化不良等症狀,有時甚至出現血壓升高等一系列反應,如果能事先多吃點大蔥或大蒜,則有預防上述症狀的作用。爲大腦提供能量所需的葡萄糖的轉變,需要維生素B1的作用,研究發現,把大蒜和少量維生素B1放在一起,即可產生一種叫“蒜胺”的物質。這種物質在增強維生素B1作用的同時,還能發揮比維生素B1更強的作用。大蔥中則含有一種叫“前列腺素A”的成分,若經常食蔥,堆積的前列腺素A就可起到舒張小血管、促進血液循環的作用,從而有助於防治血壓升高所致的頭暈。國外學者也證明,常食大蔥或大蒜,會使人保持大腦靈活,甚至更活躍。
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