蔥的功效與作用
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蔥的品種:
蔥大蔥可分爲普通大蔥、分蔥、胡蔥和樓蔥四個類型。
普通大蔥:品種多,品質佳,栽培面積大。按其蔥白的長短,又有長蔥白和短蔥白之分。長蔥白辣味濃厚,著名品種有遼寧蓋平大蔥、北京高腳白、陝西華縣谷蔥等;短蔥白蔥白短粗而肥厚,著名品種有山東章邱雞腿蔥、河北的對葉蔥等。
分蔥:葉色濃,蔥白爲純白色,辣味淡,品質佳。
樓蔥:潔白而味甜,蔥葉短小,品質欠佳。
胡蔥:多在南方栽培,質柔味淡,以食蔥葉爲主。
大蔥按照生長時間的長短在北方地區又有羊角蔥、地羊角蔥、小蔥、改良蔥、水溝蔥、青蔥、老蔥等品種。
羊角蔥(又名黃蔥):是由棵小的老蔥葉奇留根,屯在溫室池子里長成的,葉色金黃,莖白,味鮮嫩。
地羊角蔥:是頭年生長不夠成熟留到來年開春再上市的蔥。莖白,葉綠,葉厚,生吃很辣。
小蔥:其根白、莖青、葉綠,生吃有甜味,4月份上市。
改良蔥:是用秋末的小蔥秧子移栽後長成的。小蔥上市完了,改良蔥便上市,以補不足。改良蔥味較辣,莖小,葉長,葉深綠色。 水溝蔥:條杆粗,莖白,但葉老不能食用。
青蔥:是在霜降後上市的一種老蔥,這種蔥一般種植較密,生長中不上土或上土少。
老蔥:生長期長,棵健壯。最好的老蔥是雞腿蔥,根部粗大,向上逐漸細,形似雞腿,皮白瓷實,冬天存放不會空心,香味大,宜做調料,每年在霜降以後供應市場。
蔥的功效與作用:
性溫,味辛平;入肺、胃二經。 發汗解表,散寒通陽,解毒散凝。主治風寒感冒輕症,癰腫瘡毒,痢疾脈微,寒凝腹痛,小便不利等病症。
蔥的營養價值:
每100克含水分90克,蛋白質2.5克,脂肪0.3克,碳水化合物5.4克,鈣54毫克,磷61毫克,鐵2.2毫克,胡蘿蔔素0.46毫克,維生素C15毫克。此外,還含有原果膠、水溶性果膠、硫胺素、核黃素、尼克酸和大蒜素等多種成分。
蔥的適用人羣:
宜:傷風感冒,發熱無汗,頭痛鼻塞,咳嗽痰多者宜食;腹部受寒引起的腹痛腹瀉者宜食;胃寒之食慾不振,胃口不開者宜食;孕婦宜食;頭皮多屑而癢者宜食。燒魚燒肉之時可作爲調味。 忌:表虛多汗自汗者忌食;患有狐臭者忌食。
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