推薦 皇家食譜玉米粥
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每100克玉米中含:
蛋白質85克,脂肪4.3克,糖類72.2克,能量1398.4千焦,鈣22毫克,磷120毫克,鐵1.6毫克,維生素B1B2,維生素E,維生素A原(胡蘿蔔素),煙酸和微量元素硒、鎂等;其胚芽含52%不飽和脂肪酸,是精米精面的4—5倍;玉米油富含維生素 E、維生素 A、卵磷脂及鎂等含亞油酸高達 50%。
營養價值分析
1、玉米中含有大量的營養保健物質,除了含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素外,玉米中還含有核黃素等營養物質。這些物質對預防心臟病、癌症等疾病有很大的好處。專家們對玉米、稻米等多種主食進行了營養價值和保健作用的各項指標對比。結果發現,玉米中的維生素含量非常高,爲稻米、麪粉的5—10倍。研究還顯示,特種玉米的營養價值要高於普通玉米。比如,甜玉米的蛋白質、植物油及維生素含量就比普通玉米高1—2倍,“生命元素”硒的含量則高8—10倍。
2、玉米含有7種“抗衰劑”。在當今被證實的最有效的50多種營養保健物質中,玉米含有7種鈣、谷胱甘肽、纖維素、鎂、硒、維生素E和脂肪酸等物質。玉米含有豐富的鈣質,經測定,每100克玉米能提供近300毫克的鈣,幾乎與乳製品中所含的鈣差不多,豐富的鈣可起到降血壓的功效。
3、玉米中還含有豐富的脂肪。玉米脂肪中含有50%以上的亞油酸、卵磷脂和維生素E等營養素,這些物質均具有降低膽固醇,防止高血壓、冠心病、細胞衰老及腦功能退化等效果,並有抗血管硬化的作用。磨得很粗的玉米麪中含有大量白胺酸和麩胱甘肽,能抑制抗癌藥物對人體產生的副作用,還能抑制腫瘤生長。
4、玉米中所含的胡蘿蔔素,被人體吸收後能轉化爲維生素A,它具有防癌作用。纖維素能加速致癌物質和其他毒物的排出。天然維生素E則有促進細胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能,還能減輕動脈硬化和腦功能衰退。研究人員指出,玉米含有的黃體素等可以抵抗眼睛老化。
5、玉米中富含的維生素C等,有長壽、美容作用。玉米胚尖所含的營養物質有增強人體新陳代謝、調整神經系統功能。能起到使皮膚細嫩光滑,抑制、延緩皺紋產生作用。玉米有調中開胃及降血脂、降低血清膽固醇的功效。中美洲印第安人不易患高血壓與他們主要食用玉米有關。
營養美味的玉米食療方
治糖尿病、便祕 取玉米麪500克,南瓜1000克,精鹽2克,蔥花20克。先將南瓜去皮、瓤,洗淨切成細絲,放入盆內,加玉米麪、蔥花、精鹽和適量清水,拌勻成稀糊狀;然後將少許花生油倒入平底鍋內,燒熱後用勺子將糊狀物舀入鍋內,攤成餅狀,烙至黃色出鍋,即可食用。
治高血脂、脂肪肝 取鮮嫩玉米粒150克,鮮冬瓜350克,生薑2片。先將鮮嫩玉米去皮取粒,鮮冬瓜洗淨切成小塊,然後加清水800毫升入沙鍋,以武火煮沸,下玉米粒、冬瓜、生薑,再煮沸後改用文火煲30分鐘以上,調入適量食鹽,即可食用。
清熱祛溼、健脾益胃 取玉米3根,白果50個,豬肚1個,生薑3片。先將玉米洗淨,連衣、須切成段狀;白果去殼、去衣後洗淨;豬肚沖洗後翻轉,用刀颳去髒雜,以生粉反覆抓洗,再用水衝乾淨;將玉米段、白果、豬肚與生薑一起放入瓦煲內,加入清水3000毫升,武火煮沸後,改用文火煲2.5小時,調入適量食鹽及生油,即可食用。
利尿降壓:冬瓜玉米湯
原料: 胡蘿蔔 375克 冬瓜 600克 玉米 2個 冬菇(浸軟) 5朵 瘦肉 150克 姜 2片 鹽 適量
做法:
1.胡蘿蔔去皮洗乾淨,切塊。
2.冬瓜洗乾淨,切厚塊。
3.玉米洗乾淨,切塊。
4.冬菇浸軟後,去蒂洗乾淨。
5.瘦肉洗乾淨,汆燙後再洗乾淨。
6.煲滾適量水,下胡蘿蔔、冬瓜、玉米、冬菇、瘦肉、薑片,煲滾後以慢火煲2小時,下鹽調味即成。
特色: 玉米有利尿、降膽固醇、降血壓之功效。
青椒炒玉米
材料:
玉米2根(玉米粒約300克)、青尖椒50克、紅尖椒20克
鹽適量、糖1/2茶匙(3克)、油1.5湯匙(25ml)
做法:
1.將玉米棒上的玉米掰下來,也可以省事用現成的玉米粒,洗淨待用,青尖椒、紅尖椒洗淨切成小丁待用。
2. 炒鍋燒熱,放入油,燒至8成熱(冒煙)時,放入玉米粒炒勻,一直翻炒將玉米粒炒到表面略微焦糊(時間大約2-3分鐘)。
3.放入青椒、紅椒粒一起翻炒半分鐘,放入鹽和糖調味即可。
注:
1.玉米選用普通玉米或者黏玉米等比較好掰玉米粒的品種。
2.掰玉米粒的時候,可以用刀緊貼玉米粒的根部切下,這樣一排玉米粒就下來了,不過這種方法比較浪費,玉米粒的一部分會留在玉米棒上。可以先縱向掰除一排玉米粒,再一排一排地掰就比較方便了。或者,將玉米總向剖成兩半,然後一排一排地掰也比較方便。
3.如果買不到“二荊條”辣椒,用普通的尖椒或者青椒都可以。
軟滑香甜的玉米粥
做法:玉米粉60克用牛奶調成糊,鍋內加適量水燒沸後把牛奶玉米糊倒在鍋裏不停的攪拌,用文火煮5分鐘後把打散的雞蛋淋在粥鍋裏,邊倒邊攪,熟了,可以關火了,晾溫了加白糖或蜂蜜都可以~
原料:嫩玉米1000克,雞蛋清4只。
調料:黃酒10克,清湯750克,精鹽1.5克,味精1克,白糖2.5克,雞油15克,菱粉75克。
製法 (1)玉米去殼、洗淨,加糖煮熟約20分鐘取出,稍涼後,用不鏽鋼食匙括下玉米。雞蛋清打散。
(2)將鐵鍋置於爐上,放入清湯、黃酒、鹽、味精、玉米,燒開後,用菱粉勾成薄芡,飄入雞蛋清,淋入雞油推勻,起鍋裝碗上席。
特點:白、米黃兩色,糯鮮。
玉米粥是如何進入皇家食譜的?
相傳,康熙皇帝一次帶着侍從到灤平的長山峪一帶打獵。眼看太陽要落山了,康熙皇帝正要往回走,忽然發現一隻梅花鹿,他急忙快馬加鞭,緊追不捨。這時,天色漸黑,侍從也不知哪裏去了。康熙累得氣喘吁吁,肚子也餓得咕咕叫,只好策馬往回走。走了一會兒,突然見前面有燈光,近前一看,原來是一家農舍。康熙勒住了馬,從窗子裏看到一個白髮老人和幾個兒子正要吃飯。飯桌上擺着熱氣騰騰、焦黃焦黃的玉米麪乾糧和香噴噴的玉米粥,還有野兔肉燉蘑菇、燒金針菇和一大盤涼菜。香味一陣一陣撲鼻而來,真是饞人。康熙這時更覺肚子餓了,他下馬走進農舍,向一家人施禮說:“我是過路的,因爲天晚了,肚子也餓了,想借一餐,一定多付銀兩。”山裏人直爽好客,一聽說遠來的客人,立刻讓到上座。康熙略略客氣幾句,就和這一家人吃了起來。康熙覺得從來沒有吃過這樣香美的飯菜。但是他最愛吃的還是玉米粥,又粘乎,又爽口,樣子也好看,就像珍珠粒一樣。康熙一連吃了三碗。這家人見他實實在在,也很高興。
康熙吃完飯,問道:“這麼好吃的飯菜是誰燒的,一定是個巧媳婦吧?”老人說:“不是,我家沒女兒,只有三個兒子。大兒子上山打獵,二兒子上山砍柴,三兒子在家種菜做飯。這飯菜就是三兒子做的。”康熙看見三兒子長得眉清目秀,也很喜歡。正在這時,皇帝的侍從在外邊看到皇帝的御馬,找了進來。這家人這才知道來客是皇帝,惶恐萬分,趕緊磕頭。康熙笑着說:“看你們一家快快樂樂享太平,朕很高興!”他吩咐賞銀百兩,才乘馬而去。過了幾天,康熙想起了好吃的玉米粥,派人找到老漢的三兒子,讓他在御膳房裏專做玉米粥。從此,玉米粥便寫進了御膳房的食譜。
玉米是世界公認的黃金食品
據考證,玉米原產於南美洲。7000年前美洲的印第安人就已經開始種植玉米。由於玉米適合旱地種植,因此西歐殖民者侵入美洲後將玉米種子帶回歐洲,之後在亞洲和歐洲被廣泛種植。大約在十六世紀中期,中國開始引進玉米,十八世紀又傳到印度。到目前爲止,世界各大洲均有玉米種植,其中北美洲和中美洲的玉米種植面積最大。
玉米是世界三大糧食作物之一,是世界上公認的黃金食品。原產於南美洲的祕魯。早在七千多年前就有種植,是當地印第安人唯一的糧食作物,被視爲“玉蜀黍女神“的賜物1492年,哥倫布發現新大陸後,將玉米視爲神品,稱作“印第安種子“,傳插世界各地。玉米傳入我國約在16世紀,當時外國人朝見中國皇帝,把玉米果穗作爲貢品,國人視爲“御麥“。因玉米成熟快,產量高,耐寒能力強,且極具營養價值,所以很快成爲世界性的糧食作物。尤其近一個世紀,隨着食品科技的發展,以及人們對健康與飲食認識化不斷提高,對玉米營養方面的意義愈加重視。美國食品協會將玉米譽爲“皇冠上的珍珠”;日本將玉米視爲“國寶“;中國着名營養學家于若木直言;“玉米是長壽食品,完全具有當主食的資格“;世界衛生組織(WHO)也將玉米巧稱爲人類膳食結構的平衡大使。
小提示
吃玉米時應把玉米粒的胚尖全部吃進,因爲玉米的許多營養都集中在這裏。
玉米熟吃更佳,烹調儘管使玉米損失了部分維生素C,卻獲得了更有營養價值的更高的抗氧化劑活性。
玉米發黴後能產生至癌物,所以發黴玉米絕對不能食用。
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