吃涼拌菜可以放味精嗎
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日常生活中,涼拌菜是我們餐桌上最常見的一道菜。涼拌菜要拌得營養美味,一個祕訣要記住,儘量不放味精或者雞精。
據營養專家介紹,味精是提鮮的佐料,但如果溫度達不到,不僅不能提鮮,反而會影響菜品的味道。有資料顯示,味精在80攝氏度~100攝氏度時才能充分發揮提鮮的作用。而涼菜溫度低,味精不能充分溶解,不但菜品的鮮味出不來,味精顆粒反而會附着在涼菜表面,影響口感。
雞精也是一樣,它的主要成分也是味精。不過,如果有些人確實習慣在涼拌菜中加入味精,不妨把味精和雞精先溶解到溫熱的水中,然後再添加。做涼拌菜時,最好放醋。涼拌菜大多以蔬菜爲主,很多蔬菜本身富含維生素C。醋能促進人體維生素C的吸收。另外,醋有殺菌、增進食慾的作用。
還要注意的是,醋和味精不要同時添加。研究發現,味精在酸性環境下的溶解性更差。其次,適量放點姜蒜,可以起到殺菌作用。
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