你知道香椿有哪些功效嗎?
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什麼是香椿?
香椿,即香椿芽,又叫香椿頭、香椿尖,被稱爲“樹上蔬菜”。 香椿屬於健康食品,民間自古就流傳“食用香椿,不染雜病”的說法,根、皮、葉、花和果實均可入藥。每年春季穀雨前後,香椿發的嫩芽可做各種菜餚。香椿葉厚芽嫩,綠葉紅邊,猶如瑪瑙、翡翠,香味濃郁,營養成分遠高於其他蔬菜,爲宴賓之名貴佳餚,被列爲“小八珍”之一。香椿還具有良好的養身功效,含胡蘿蔔素、維生素B、C等,有清熱解毒,健胃理氣,止血消炎等功效。
食療作用
性涼,味苦平;入肺、胃、大腸經。
功效主治:清熱解毒,健胃理氣,潤膚明目,殺蟲。主治瘡瘍,脫髮,目赤,肺熱咳嗽等病症。
營養分析
1.提高機體免疫功能,潤澤肌膚 香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等物質,有助於增強機體免疫功能,並有很好的潤滑肌膚的作用,是保健美容的良好食品。
2.澀血止痢,止崩 香椿能燥溼清熱,收斂固澀,可用於久瀉久痢,腸痔便血,崩漏帶下等病症。
3.祛蟲療癬 香椿具有抗菌消炎,殺蟲的作用,可用治蛔蟲病、瘡癬、疥癩等病。
相關人羣
一般人羣均可食用。
1. 輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥;
2. 香椿爲發物,多食易誘使痼疾復發,故慢性疾病患者應少食或不食。
香椿食療食譜
1.香椿炒雞蛋 香椿250克,雞蛋5枚。將香椿洗淨,下沸水稍焯,撈出切碎;雞蛋磕入碗內攪勻;油鍋燒熱,倒入雞蛋炒至成塊,投入香椿炒勻,加入精鹽,炒至雞蛋熟而入味,即可出鍋。此食品具有滋陰潤燥,澤膚健美的功效。適用於虛勞吐血,目赤,營養不良,白禿等病症。常人食之可增強人體抗病防病能力。
2.香椿竹筍 鮮淨竹筍200克,嫩香椿頭500克。竹筍切成塊;嫩香椿頭洗淨切成細末,並用精鹽稍醃片刻,去掉水分待用;炒鍋燒熱放油,先放竹筍略加煸炒,再放香椿末、精鹽、鮮湯用旺火收汁,點味精調味,用溼澱粉勾芡,淋上麻油即可起鍋裝盤。此菜具有清熱解毒,利溼化痰的功效。適用於肺熱咳嗽,胃熱嘈雜以及脾胃溼熱內蘊所致的赤白痢疾,小便短赤澀痛等病症。
3.香椿拌豆腐 豆腐5O0克,嫩香椿50克。豆腐切塊,放鍋中加清水煮沸
瀝水,切小丁裝盤中;將香椿洗淨,稍焯,切成碎末,放入碗內,加鹽、味精、麻油,拌勻後澆在豆腐上,吃時用筷子拌勻。此食品具有潤膚明目,益氣和中,生津潤燥的功效。適用於心煩口渴,胃脘痞滿,目赤,口舌生瘡等病症。
4.潦香椿 嫩香椿250克。將香椿去老梗洗淨,下沸水鍋焯透,撈出洗淨,瀝水切碎,放盤內,加入精鹽,淋上麻油,拌勻即成。此菜具有清利溼熱、寬腸通便的功效。適用於尿黃,便結,咳嗽痰多,脘腹脹滿,大便乾結等病症。
5.煎香椿餅 麪粉500克,醃香椿頭250克,雞蛋3枚,蔥花適量。將香椿切成小段,用水將麪粉調成糊,加入雞蛋、蔥花、料酒,和切段香椿拌勻;平鍋放油燒熱,舀入一大匙麪糊攤薄,待一面煎黃後翻煎另一面,兩面煎黃即可出鍋。本食品具有健胃理氣,滋陰潤燥,潤膚健美的功效。適用於體虛納差,毛髮不榮,四肢倦怠,大便不暢等病症。
香椿吃前用開水燙
初春時節,香椿上市。香椿的營養豐富,春季新枝嫩葉口感最好,味道也清香撲鼻,但吃前要注意,最好用開水燙一下,避免亞硝酸鹽中毒。
吃香椿前要用開水燙一下。有資料表明,平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亞硝酸鹽,老葉中更是高達每公斤53.9毫克,容易引發亞硝酸鹽中毒,甚至誘發癌症。試驗結果發現,用涼水洗過的香椿中,亞硝酸鹽含量爲每公斤34.1毫克,而用開水燙後僅爲每公斤4.4毫克。所以,香椿還是用開水燙後再吃最安全。
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