【圖】黃鱔不能與什麼同吃 達人提醒鱔魚的這些禁忌你知道嗎
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黃鱔不能與什麼同吃?黃鱔,又叫鱔魚、長魚,是我們常見的魚類之一。黃鱔含有多種營養物質,具有很高的營養價值。黃鱔對治療糖尿病、貧血、子宮下垂等很有幫助哦。但是,我們在食用黃鱔時要注意它的一些食用禁忌。黃鱔不能與什麼同吃呢?
黃鱔又叫鱔魚,其肉質嫩而鮮美被大家所喜愛。黃鱔有很高的營養價值,其中有構成人體器官組織細胞膜的主要成分卵磷脂和DHA,而且還是人腦所需的營養成分。據美國的研究表明,經常攝取卵磷脂可以使人的記憶力提高兩成左右,所以大家也把鱔魚定義爲補腦食物。
黃鱔不能與什麼同吃
此外,鱔魚所特含有的“鱔魚素”,能夠有助於清熱解毒、祛風消腫、潤腸止血,對於降低血糖,緩解痔瘡等有很好的效果。
吃黃鱔要避開相剋食物,那麼黃鱔不能與什麼同吃呢?鱔魚不宜與狗肉、狗血、南瓜、柿子、葡萄、山楂、菠菜同食。下面小編爲您介紹。
1、狗肉、狗血
在《本草綱目》中記載:“鱔魚不可合犬肉犬血食之。”狗肉、狗血,都有溫熱動火、助陽之性,黃鱔甘而大溫,同時,古人還認爲“黃鱔性熱能補,時行病後食之,多復”。即指能使舊病復發。同時,古人還認爲二者同食,溫熱助火作用更強,不利於常人。且黃鱔有腥氣,更不能與狗肉同煮。
2、柿子
鱔魚含有豐富的蛋白質和鈣等營養成分,而柿子中含有較多的鞣酸。蛋白質和鞣酸結合可以生成鞣酸蛋白,使蛋白質失去了原有的營養價值。此外,鞣酸還可以與鱔魚中的鈣結合成一種新的不容易消化的物質,使鱔魚原有的營養價值降低。所以不宜同食。
3、山楂
鱔魚性溫,可以補中益氣,對虛損、血氣不調、風溼等病症有一定的緩解作用。但鱔魚與山楂相忌,山楂中含有較多的鞣酸,相剋理由與柿子相似。故二者不宜同時食用。
4、金瓜
因黃鱔溫中補氣,金瓜甘寒下氣,二者功用大不相同,同食功用互相抵消,無益於身體。且二者生化成分複雜,同食會產生不利人體的生化反應,有害人體,故不宜同食。
5、南瓜
南瓜和鱔魚一起吃造成作用相互抵消,無益於健康。
專家提醒,食用黃鱔還有很多禁忌。必須要食用活的黃鱔,死的黃鱔,其組氨酸會在細菌的作用下生成一種“組氨”的有毒物質,食用後致人中毒。食用黃鱔必須烹煮熟,沒有完全熟的黃鱔會致人厭食等病症。身體外感發燒,痢疾等病症的人羣不可食用黃鱔,否則不僅與人無益,嚴重還會致人病重。
6、葡萄
鱔魚含有豐富的蛋白質和鈣等營養成分;葡萄含有較多的鞣酸,鞣酸可以與鱔魚中的鈣結合生成一種新的不容易消化的物質,使鱔魚原有的營養價值降低,故二者不宜同食。
黃鱔不能與什麼同吃
7、菠菜
菠菜與鱔魚相剋,同食易導致腹瀉。鱔魚性溫味甘,可益氣補中,除腹內冷氣;而菠菜性冷而滑,下氣潤燥。兩者的性味功能皆不相協調,並且鱔魚油煎多脂,菠菜冷滑,一起吃還可能造成腹瀉。菠菜內所含的草酸,會與鱔魚中的鈣相結合,形成草酸鈣結晶,還會使腎炎病人的尿色混濁,管型及鹽類結晶增多。
黃鱔的食用禁忌
黃鱔雖好,但並非人人皆宜。這是因爲黃鱔屬於溫補類食物,故高血壓、中風後遺症、甲狀腺功能亢進症、活動性肺結核、支氣管擴張、以及急性炎症患者均不宜食用。對於那些平素容易“上火”的朋友,對黃鱔也要敬而遠之,以防“火上澆油”。提示:青色鱔魚有毒,黃色無毒。有毒鱔魚一次吃250克,可致死。
黃鱔不能與什麼同吃
黃鱔的搭配宜忌宜:
1.黃鱔與豆腐同食,能使鈣的吸收量加倍。
2.黃鱔與青椒同食,有降血糖的作用。
3.黃鱔與木瓜同食有效促進吸收。
4.黃鱔與金針菇同食,有補中益血的效果。
5.黃鱔與松子同食,有助於美容養顏。
黃鱔的烹飪技巧
1、鱔魚宜現殺現烹,鱔魚體內含組氨酸較多,味很鮮美,死後的鱔魚體內的組氨酸會轉變爲有毒物質,故所加工的鱔魚必須是活的。
2、黃鱔肉味鮮美,骨少肉多,可炒(炒鱔糊)、可爆(蝦爆鱔)、可炸(山石脆鱔)、可燒(大燒馬鞍橋),如與雞、鴨、豬等肉類清燉,其味更加鮮美,還可做爲火鍋原料之一(四川火鍋)。
鱔魚大的適合燒,小的可以炒,放重料,如胡椒粉、大蒜,都是去腥提香的佐料。我們自己做不來,不如在外就餐時點一道鱔魚菜。
黃鱔不能與什麼同吃
黃鱔的選購技巧
黃鱔一般喜歡靜臥在水底,如果氧氣不足,會浮出水面呼吸氧氣,這也就意味着黃鱔將會很快死去了。黃鱔一旦死去,體內的組氨酸便會分解產生組胺,組胺是有毒物質,食用後會頭暈、胸悶、頭痛、血壓下降的症狀。因此不要購買浮出水面的黃鱔。
鱔魚的營養價值
1、鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”,且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品。
2、鱔魚含豐富維生素A,能增進視力,促進皮膜的新陳代謝。
黃鱔不能與什麼同吃
3、鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分,而且是腦細胞不可缺少的營養。
鱔魚的功效
1、保護視力
鱔魚可以增進視力,促進皮膜的新陳代謝。
2、增強記憶力
鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂,經常攝取卵磷脂,記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的3、糖尿病患者理想食品。
3、調節血糖
鱔魚所含的特種物質“鱔魚素”,能降血糖和調節血糖,對糖尿病有較好的治療作用,加之所含脂肪極少,因而是糖尿病患者的理想食品。
黃鱔的家常做法
1、紅燒鱔魚
材料:鱔魚400g,蒜2頭,老薑,香蔥各10g,白酒、老抽、香醋、白砂糖、白胡椒粉、油適量
做法:先將鱔魚去除內臟後用溫水洗掉鱔魚身上的黏液,不去骨,切成寸斷備用。然後再將香蔥冼淨切成小段;老薑、蒜洗淨切片備用。大火燒熱炒鍋中的油至八成熱,放入薑片、蒜片、香蔥段炒出香味,倒入鱔魚段,加入白酒、老抽、鎮江香醋、白砂糖翻炒3分鐘,倒入開水,水沒過鱔魚,蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘。30分鐘後,大火收湯,待湯汁黏稠撒上白胡椒粉,點綴些香蔥碎即可出鍋。
黃鱔不能與什麼同吃
2、大蒜燒鱔魚
材料:鱔魚1000克,白皮大蒜200克,姜、大蔥、鹽、醬油、胡椒粉、花椒粉、豆瓣、玉米澱粉、菜籽油適量
做法:鱔魚剖開去內臟、骨及頭尾,洗淨,切成長約4釐米的段;大蒜剝去皮洗淨,薑切片,蔥切細花,豆瓣剁細;炒鍋內下油,燒至七成熱時,放入鱔魚段,加少許鹽煸炒,煸至鱔魚段不粘鍋,吐油時剷起;鍋內另下菜籽油,燒至五成熱時,下豆瓣煸至油呈紅色時摻湯,同時把鱔魚段,大蒜、姜、醬油、胡椒粉下鍋,用中火慢燒約10分鐘(以大蒜燒熟爲度);下溼澱粉收濃,亮油,起鍋下蔥花,合勻入盤,菜面上撒上花椒麪即可。
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