如何讓苦瓜減輕苦味
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苦瓜也叫涼瓜,別名錦荔枝,是夏季用來清暑去熱的蔬菜。爲葫蘆科一年生草本植物,原產於亞洲熱帶地區,廣泛分佈於熱帶、亞熱帶和溫帶地區。印度、日本以及東南亞地區栽培歷史久遠。中國栽培歷史約600年,栽培區從南向北拓展,現已分佈到全國大部地區。
苦瓜以瓜肉、瓜瓤味苦而得名。苦瓜若與其他食物一起煮、炒,如苦瓜燒肉,苦味竟不入肉中,有“君子菜”的美名。
【如何選購】
選購苦瓜時一般以外表光滑。表面瘤粒較大,結實而不鬆軟爲佳。苦瓜又有白色和青色之分,青色較苦,適合涼拌或做生菜沙拉;白色苦味較淡,適合清炒或者煮湯。
【營養成分】
苦瓜所含蛋白質、脂肪、碳水化合物在瓜類蔬菜中含量較高。特別是維生素C的含量,每100克高達84毫克,約爲冬瓜的5倍,黃瓜的14倍,南瓜的21倍,居瓜類之冠。
苦瓜中還含有粗纖維、胡蘿蔔素、苦瓜甙、磷、鐵和多種礦物質、氨基酸等營養物質。
【藥用功效】
1.苦瓜性寒味苦,有降邪熱、解疲乏、清心明目、益氣壯陽之功效。鮮苦瓜泡茶飲,對中暑發熱有一定療效,而苦瓜乾隨茶同飲,對降低血糖十分有效。
2.吃點苦瓜,能敗火,中醫認爲苦可以泄熱,可以固護陰液,刺激分泌胰島素作用。苦味的食品及藥物其性多寒涼,用寒治熱,以達平衡。常吃苦瓜的人不易上火和不得糖尿病。
3.現代醫學發現苦瓜內有一種活性蛋白質,能有效地促進體內免疫細胞殺滅癌細胞,具有一定的抗癌作用。
4.苦瓜含有類似胰島素的物質,有顯著降低血糖的作用,被營養學家和醫學家推薦爲糖尿病患者的理想食品。
【食用方法】
苦瓜可炒食、煮湯,清苦爽口,先苦後甜,口味長久。如果怕苦味,可以把苦瓜和辣椒炒在一起,這樣可以減輕苦味。或者把苦瓜切成片兒,然後在上面灑上一些鹽漬一會兒,再用水把鹽濾掉,這樣苦瓜就不苦了。也可以把苦瓜切成塊兒,然後煮熟,放進冷水中浸泡。
【食用禁忌】
苦瓜含有奎寧,會刺激子宮收縮,引起流產,孕婦忌食。同時,苦瓜性寒,脾胃虛寒者不宜食用。
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