用旺火煮掛麪就越香嗎

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用旺火煮掛麪就越香嗎

用旺火煮掛麪就越香嗎

事實上,用旺火卻很難把掛麪煮好,煮掛麪時不要用旺火。因爲掛麪本身很乾,用旺火煮,水大熱,麪條表面形成粘膜,水分不容易向裏滲透,熱量也無法向內部傳導。同時由於旺火催動水沸開,產生動力,麪條上下翻滾,互相摩擦,表面的黏膜被摩擦掉,糊化在湯裏,更降低了水的滲透性,這樣煮出的麪條發粘,會出現硬心。

相反,如果用慢火煮或煮時點涼水,就有了讓水和熱量向麪條內部滲透傳導的時間,能很快將麪條煮透、煮好、並且湯清,面好。

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