給老人做飯有八大技巧

人到了老年階段，腸胃功能退化，牙齒脫落，這些都會導致對食物要求過高。如果家裏有老人，那在做飯時一定要格外注意，飯菜要足夠軟，菜式也儘量選擇易消化的。因此在烹飪食物時也需要一些技巧，那麼給老人做飯的技巧哪些呢？如何促進老人食慾呢？

給老人做飯有什麼技巧？

1、麪條：剪成小段

直接吃較長的麪條，不易入口，可以試試用剪斷再烹煮。

2、肉：把纖維切斷

將切肉前拿刀背在肉的表面捶打幾下，以切斷肉纖，後再斜切肉塊，會比較容易入口。

3、胡蘿蔔：削薄

想要胡蘿蔔快點變軟、變熟，不要用刀切絲，要使用削皮刀，削成長長的薄片，這樣會比較好咬。

4、葉菜：撕成小片

生菜等青菜是薄薄的很大一片，對老人來說不太容易入口。撕成小片或捲起來切成一口大小，就會比較容易吃。

5、豆芽菜：折斷

摘除豆芽菜的鬚根後會更好吃，除此之外希望大家能注意到的是長度。只要用手輕輕一折，好咬的程度就會很不一樣。

6、烹飪方法：用蒸

菜要炒得好吃，需要使用較多的油脂，人吃了後會增加壞膽固醇。要避免攝取過多，用蒸炒法可以使食材變軟，可口又健康。

7、大蝦：劃幾刀

在牙齒健全的年紀，蝦肉彈牙的口感非常有魅力，但對老人來說就有點吃力了，只要在蝦身上劃幾刀，嚼起來就會容易許多。

8、煮肉前：撒一層面粉

塗抹一層薄薄的麪粉在肉和魚貝上，加熱後表面會比較滑嫩，容易咬也容易入口。

如何促進老人食慾？

1、多人共餐更好吃

熱鬧的用餐氣氛會改變老年人的心情，對於有沮喪、壓迫感等心理障礙的老年人，多人一起用餐會有幫助。可以和鄰近的老人一起吃，或與家中老小一起吃。

2、勾芡淋汁增加味道

做菜時，可以在水煮的食物上淋上汁再入口。這樣甜味和鹹味只淺淺鋪在食物表面，不但可以滿足舌頭的慾望，也不必擔心攝取過量的鹽和糖。

3、來點音樂放輕鬆

人的胃腸蠕動以及消化液的分泌，與精神狀態有關，適當改善就餐環境，播放些輕鬆的音樂，無疑會改變老人心情，進而增進食慾。

4、趁熱食用味正香

香味有刺激食慾的作用，控制食物的溫度，是鎖住香味的重要步驟，所以食物必須趁熱吃。

5、代糖代鹽保健康

一些糖尿病人和高血壓病人，不能吃過多的鹽和糖，不妨以代糖和代鹽替換。既可滿足甜食慾望，又不會威脅身體健康。

6、少量喝點低度酒

飯前飲少量的低度酒，如葡萄酒有助開胃。但不宜飲用大量汽水和啤酒，不僅會沖淡胃液，而且會使胃擴張，刺激飽感中樞。

7、含鋅的食物刺激味蕾

鋅參與味蕾素的合成，有增強味蕾機能和營養味蕾、促進食慾的作用，如蘑菇、山核桃、豆類、海產品等。這些食物不僅鋅含量豐富，而且易被人體吸收、利用。

8、軟硬適中才順口

如果是吞嚥問題，進食的速度就應該放慢。可以在食物中摻入剁碎的熟蔬菜，把水果搗成泥，但要避免滑溜和太黏稠的食物。稀薄液體也不適合，因爲控制不當容易嗆着。