元旦過後飲食的10個注意
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一、避免油炸食品
減少油炸的菜式,節菜中如滷肉、紅燒雞等,烹調時應避免油炸、過油的手續,煮湯的湯料也儘量避免油炸,這樣可以減少大量的油脂攝取。油炸菜記住去掉外皮再吃,烤鴨千萬不要吃皮,湯汁和菜汁少喝。
二、減少肉類食用量
元旦期間,肉食如豬肉、牛肉、羊肉、雞、鴨、魚、河蝦、蟹、海鮮的數量會很多,但由於肉食過多對人體健康有害,我們應少吃,並多選擇蔬菜如土豆、紅蘿蔔、白蘿蔔等塊根菜,元白菜、芥菜心或芥藍等綠葉蔬菜,適當吃豆製品。如果有機會自己做,材料選擇不妨多用百合、西紅柿和金針菇當配菜,以讓自己、家人和親朋好友吃得更健康。
三、宜選清爽或水煮菜
以清蒸或水煮的菜,如蒸茄子、煮玉米,搭配燉菜,如東北風格的燉菜等。其中還可以涼拌小黃瓜、筍絲等做間隔裝飾,清爽而不膩。至於菜色的選擇上,豬肉、雞肉的蛋白質很高,海鮮中的螃蟹、鰻魚、草蝦的膽固醇和蛋白質都高,不如選吃低熱量的海膽和海蜇皮,雞肉和雞翅最好適可而止,豬排骨和里肌肉也不要多吃。
四、減少蘸醬
一般常用的醬,如沙茶醬、西紅柿醬、甜辣醬、蠔油等,含鹽量(鈉離子)都非常高,有些含油量及含糖量也不少,因此熱量不低,家中如果有罹患高血壓、糖尿病或心血管疾病的長輩,尤應避免使用太多醬料。在食物製備過程中,宜以食物的原有鮮味爲主,可佐以一些香料或中藥材以增加香氣,鹽、雞精及味精則少用爲妙。
五、避免工業加工食物
節菜當然應以新鮮食材爲主,營養價值較高。工業加工食品中含有較多的添加物,製作過程也比較容易遭到污染,若是直接從傳統市場攤販購得,質量更難把握。此外,加工食品通常都含有較高的油脂及鈉、鉀等元素,營養素流失較多,也比較不新鮮。例如,水果罐頭維生素被破壞,加了甜味劑和色素;魚肉罐頭高溫處理時蛋白質往往變性,等等。#p#副標題#e#
六、以茶、水代替碳酸飲料
以中國傳統的清茶或礦泉水代替酒、汽水、可樂及果汁等含糖飲料,尤其糖尿病人更應注意飲料中的糖分。不含糖的茶有去油解膩的效果,在吃完大魚大肉以後,應適當喝茶。節日喜慶難免要喝酒祝福,如果一定要以酒助興,切記點到爲止,小酌宜情,乾杯前記得多加冰塊沖淡酒精量,就可以降低酒的熱量。
七、新鮮水果取代油炸甜點
在節菜最後可以吃些新鮮水果,至於甜湯及其他甜點如年糕、炸糕、糖耳朵、薩其瑪等,則應儘量避免。
八、多品種少食量
一般家庭的節菜總是一大桌十幾道菜,因此,最好的方式是每道吃一兩口即可,如此十幾道吃下來,纔不至於過飽難受,消化不良。另外,應注意食物的均衡,吃魚肉之際也不要忘了吃一些青菜及五穀根莖類,鋪盤底的青菜(如洋蔥)別浪費,多吃反而可以均衡營養呢。
九、細嚼慢嚥
看到一大桌菜就狼吞虎嚥的人千萬注意,因爲當一個人發現自己吃飽時,往往已經吃得過飽了。至於有些大塊的食物或小骨魚刺等,假使不慎卡到消化道,問題就更嚴重了。
十、少吃剩菜
剩餘的節菜應分門別類,儘量以密閉的容器盛裝好,放在適當的地方保存。至於要再加熱時,最好能先估計食量,要吃多少熱多少,熱過又沒吃完的部分則不妨丟棄不要食用,切忌多次加熱。因爲再次加熱會損失維生素等營養物質,而且綠葉蔬菜中含有較多的亞硝酸鹽,放置隔夜後會產生亞硝胺,是強致癌物。
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