烹調牛肉不可等同對待

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烹調牛肉不可等同對待

部位與用法上腦:位於背部近頸處,肉質較嫩,適於烤和炒。

腑肋:相當於豬的五花肉。

牛排:位於背部,相當於豬的“龍骨”,通常用於烤或燜。烹調時可帶骨,亦可去骨。

裡脊:相當於豬裡脊的部位,肉質細嫩,經冷藏一兩天後的牛肉較為細嫩。

腱子:牛的腿部,適於醬或燉等製法。

前胸:肉質較老,適於燉的做法,或剁碎制餡。

是不是越嫩越好呢?

如果沒有飼養到一定時間,肉中的營養就不夠。優質的高檔牛肉需要牛長到一定年齡,在2歲半到3歲之間,肌纖維之間才能沉積一定的脂肪,才能在橫切斷面出現“大理石花紋”,才能有更好的口感。

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