燕窩是什麼?金絲燕的唾液和羽毛所築的巢(富含唾液酸)
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解答:燕窩是指燕子分泌出的唾液和其他物質混合,所築成的巢穴,主要產自東南亞地區和我國的南海,其中富含豐富的蛋白質和氨基酸,能夠達到很好的滋補益氣的功效。燕窩被分爲白燕,黃燕和紅燕,呈現絲狀的結構。
燕窩是什麼?燕窩主要是由雨燕科金絲燕和雨燕的唾液和苔蘚,少量羽毛澆築而成的,而我們平常所見到的家燕的巢,則是不能加工食用的,因爲家燕的巢大多是用泥土和枯草築成。金絲燕一般3年築一次巢,第一次巢一般都會比較潔白和厚實,也是燕窩中的最優品。
燕窩產量最大,品質最優的地區就是印尼,大約佔據了市場的80%。燕窩一般都需要大約20天築成,呈現碗狀,直徑約6-7釐米,重10-15克,一般附着在懸崖上,品質較好的燕窩大致有以下幾種特點:
1. 燕窩的絲狀結構細膩且密集,但是帶有天然的縫隙。
2. 燕窩中可能會有細小的羽毛。
3. 在泡水之後,會膨脹到原來的6-12倍左右。
4. 摸起來十分的乾爽,而且容易捏斷。
5. 整體比較厚實,大約有3根手指疊起來的厚度。
6. 呈現有光澤的象牙白和偏黃色。
燕窩是怎麼加工的最初採集來的金絲燕窩,會按照羽毛含量被分爲輕毛,中輕毛,和重毛:
輕毛燕窩:一般不會噴水,採取幹挑的手法,挑出羽毛,保持最大的原貌。
輕中毛燕窩:在表面噴水,等到逐漸軟化之後,在挑出羽毛,之後在晾乾,但是營養價值會受損。
重毛燕窩:噴大量的水或者直接浸泡,等到挑乾淨後,便晾乾固定形狀。
特重毛燕窩:羽毛過多的,不僅會溼挑,還會進行漂白,使用的都是雙氧水。
所以燕窩中最優品質的,一般都會幹挑工藝的,而特重毛燕窩這是最便宜,營養損失最大的。
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