油菜餅加水發酵要多久 夏季發酵一個月/春秋季需40天
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油菜餅加水發酵的時長一般是與多種因素相關的,比如加入水的量、所處的溫度、溼度等環境條件、所用的麪餅原料質量以及所加入的調味料、化學調和劑等。在所使用的麪餅原料等條件相同的情況下,溫度和溼度較高時,時間會比較短。比如,油菜餅加水發酵在夏季所需要的時間是一個月,春秋季大概是40天,冬季則是兩個月左右。
一、油菜餅加水發酵的方法油菜餅加水發酵時首先要將麪餅原料和相關的菌類和調料等混合,並加入適量的水進行攪拌。注意水的量要控制在百分之六十左右,可以用水攪拌後將混合物慢慢拎起來,發現沒有明顯的水珠滴落且呈現粘稠的糊狀基本就可以了。在發酵的時候一定要把面料混合物堆成一個體積較大的方狀物,然後用封閉性較好的遮蓋物進行覆蓋,以保證達到遮陽擋雨並加快發酵速度,更好地幫助水分進入糊狀物之中。
二、油菜餅加水發酵的注意點油菜餅加水進行發酵的時候,要注意定期翻動防止變質,並且及時加水。一般來說,要控制溫度維持在六十攝氏度左右一到兩天,然後再進行翻動,再過兩三天再翻動一次就可以了,這和麪粉發酵有很大的不同,在白酒白糖白醋能發麪嗎中曾提到,麪粉的發酵時間一般是不超過2小時的。一般來說油菜餅發酵的過程中,如果發現糊狀物有明顯的乾涸和發硬趨勢,可以適當加入水。判斷是否發酵完畢可以觀察發酵物表面,如果呈現深褐色或者黑色,並且出現一定量的氣泡,散發出獨特的油菜香氣,基本就是發酵成功了,只要再進行晾曬就可以使用了。
三、油菜餅的食用價值油菜餅內含有豐富的氨基酸和蛋白質,可以有效補充人體所需營養物質,其中還有一定量的微量元素,如鐵、磷等,對人體很有益處。此外,油菜餅還可以用作魚餌,不僅能夠釣上多種肉質鮮美的魚,成功率也相當的高。
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