老年人如何健康吃蛋
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蛋,不管是雞蛋還是鴨蛋,營養豐富,是一種理想的天然“補品”。可是,在相當長的一段時間裏,卻有相當數量的人認爲,蛋含膽固醇高,是造成高血壓、動脈粥樣硬化、冠心病、腦中風等疾病的元兇,特別是有的老年人,視蛋如炸彈,嚇得不敢吃蛋。
膽固醇是人體生命活動的必需物質,主要靠肝臟合成,每天可提供一至一點二克,占人體血液中膽固醇來源的百分之八十五,而來自蛋等食物中外源性膽固醇是次要來源。在人體正常情況下,內生膽固醇與外源性膽固醇互相制約,進行自我調節,攝入多了,肝臟合成就少;攝人少了,肝臟合成就多。一隻重約五十克的雞蛋含有膽固醇二百八十毫克左右,食後,蛋中膽固醇由於消化吸收等原因不能完全被人體吸收利用,再加上血漿和組織間膽固醇的平衡過程,以及分解代謝和排泄等原因,每人每天吃一隻蛋對人體血液中膽固醇影響不會很大。而且蛋黃中還含有十分豐富的卵磷脂。卵磷脂是一種強乳化劑,能使膽固醇的脂肪顆粒變小,保持懸浮狀態,有利於脂類透過血管壁被組織利用,從而使血液中膽固醇含量減少,降低血液粘稠度,避免膽固醇在血管中沉積。
美國科學家經過長期觀察還發現,過分強調降低膽固醇水平,人體膽固醇過低,容易誘發亞健康,導致很多致命性疾病。同時,膽固醇又是合成維生素的原料,如缺少膽固醇的人,骨骼不能正常發育,嬰幼兒易罹患佝僂病。膽固醇也是合成膽汁酸的原料,如果膽汁酸合成不足,脂肪消化吸收就受阻,疾病叢生。所以,膽固醇是人體生命活動的必需物質,更何況蛋類蛋白質能提供極爲豐富的必需氨基酸,而且構成比例好,非常適合人體需要。此外,蛋也是無機鹽和維生素的良好來源,蛋中鈣、磷、鐵的含量比較豐富,所以說,蛋對維持人體健康有着極其重要的作用。當然,不能因爲重要,吃得越多越好,每人每天一隻蛋就能滿足人體需要了。
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